Я недавно начал работать с шоколадом, но хочу сказать, что вкус у разного шоколада действительно разный.
Агент Callebaut-Barry, нам прислал попробовать несколько кг на пробу. Есть шоколад более сладкий или менее. Есть с более вкусом горькости или менее, есть просто общий по вкусу или как говориться ко всему пойдет. Мы себе выбрали Barry Excellence и для придания немного характера добавляю немного Barry Mexique.
А вообще на юге Франции предпочитают работать с Valrhona.
Агент Callebaut-Barry, нам прислал попробовать несколько кг на пробу. Есть шоколад более сладкий или менее. Есть с более вкусом горькости или менее, есть просто общий по вкусу или как говориться ко всему пойдет. Мы себе выбрали Barry Excellence и для придания немного характера добавляю немного Barry Mexique.
А вообще на юге Франции предпочитают работать с Valrhona.