Nadin Cake → Форум

Здравствуйте. Скажите, а из чего вы делаете формы? Делаете ли из пластика? Меня интересуют вставки в муссовый торт.

Спасибо за ответ. А почему тогда появляются белые разводы?

По виду, застыл. Но прошло около получаса только. А сколько времени ему нужно застывать?

Пока ждала вашего ответа, решила протемпировать еще раз. Попробовала в этот раз с другими температурами. Нагрела до 45,7C - остудила 2/3 до 26,5C и при смешивании получила 30,8С.
РАЗВОДОВ НЕТ в это раз!!!
То есть правильно я понимаю что в первый раз я просто не доостудила (возможно из-за погрешности термометра)
?
Но в этот раз, когда вынимала из форм половина деталек поломалось. Это от того, что недонагрела до 41?
Заранее спасибо за ответы! )

Ну я и написала ))) Простите: шоколад Колебаут Callebaut

Добрый день!
Спасибо большое за этот сайт и форум, благодаря рекомендациям в форуме (уже не найду где) я нашла и купила мраморную доску, чему безмерно рада. Темпирую шоколад в домашних условиях в основном для декора торта, но вот уже несколько раз получается плохо. Подскажите пожалуйста, где я ошибаюсь?
Темпирую шоколад Калабут 70%, использую контактный игольчатый термометр, мраморную доску, шпатель и плстиковые формы для отливки.
Нагреваю в микроволновке до 47С, 2/3 остудила на мраморе до 27,1С, собрав обратно получила температуру 32,5С. Залила в формы. Поставила в холод (балкон застекленный). Через пол часа получаю следующую картину: На первой отливке, есть белые разводы. (полусферы).


Вторые 2 отливки уже получше, там где шоколад соприкасался с формой - он блестящий и без разводов, но вот с другой стороны, мутный и с разводами. (((


Подскажите пожалуйста, что не так? И откуда берутся эти разводы? И как сделать блестящий шоколад со стороны, которая не соприкасается с формой?
Заранее огромное спасибо.