Шоколад из:
какао тертого (сырого);
какао масло, нерафинированного
меда закристаллизовавшегося!
ванили натуральной

Закристаллизовавшийся мед не растворяется в шоколадной массе, в итоге его чать оседает по поверхности. На вкусовых качествах шоколада это никак не отражается, однако немного портит эстетический вид.

Можно, конечно, добавлять мёд в еще достаточно горячий шоколад (40-42гр.), но есть мнение, что при нагревании мед не только теряет свои полезные свойства, но и становится канцерогенным. А это сводит на нет всю идею Живого ЭКО шоколада

Буду рада советам.

Мёд до 40 градусов греть можно. Биологически активные вещества мёда это ферменты инвертаза, диастаза, каталаза и др. (около 15), которые имеют белковую структуру и, как все белки, денатурируются при 42 градусах.