А зачем перед накаткой шоколада покрывать гуммиарабиком, чтобы продукт не склеивался?
Если кто помнит, лет 15 назад, было драже клюква в сахарном сиропе. Как такой сироп сделать? Попробовал сделать так:1 кг сахара, 300 мл воды, 30г глюкозы. Растворил, довел до кипения, снял с огня. После глазировки сахар так и не застыл, получилась не твердая сахарная скорлупа, а мягкая, белая оболочка, с крупными кристаллами сахара. Что не так?
Если кто помнит, лет 15 назад, было драже клюква в сахарном сиропе. Как такой сироп сделать? Попробовал сделать так:1 кг сахара, 300 мл воды, 30г глюкозы. Растворил, довел до кипения, снял с огня. После глазировки сахар так и не застыл, получилась не твердая сахарная скорлупа, а мягкая, белая оболочка, с крупными кристаллами сахара. Что не так?