AnastasiaKuzina → Форум

Спасибо огромное за совет!! Вы прям угадали про 100г, тренировалась на маленьких порциях, замучилась :)

AnastasiaKuzina, не читайте графиков на упаковках, если не хотите получить "кашу" в собственной голове. Есть конкретные инструкции на сайте в разделе шокология и в этой теме. Вот им и следуйте

Спасибо огромное! Я правильно понимаю, что Вы рекомендуете с 45 градусов каллетами разбавить до рабочей температуры в 30-32 градуса (для молочного) и 32-34 (для темного) и не мучиться переходами до 27? А как вы считаете, имеет ли значение сразу ли все каллеты засыпать или можно добавлять по мере охлаждения шоколада? Я просто переживаю, что засыплю все и с температурой не угадаю.. Спасибо еще раз!

Здравствуйте! Помогите, пожалуйста, разобраться: пытаюсь темперировать с помощью каллет Callebaut (шоколад молочный 33,6%). На упаковке график: 45-27-29/30 градусов. Но когда с 45 остуждаю каллетами, они, приближаясь к 30 градусам, перестают плавиться. А когда термометр показывает 27 градусов, там уже не рабочий шоколад, а одни слипшиеся каллеты. Термометр контактный, цифровой, новый, им тоже мешаю, чтобы показал среднюю температуру.
А еще подскажите, пожалуйста: как быстро нужно довести с 45 до 27 градусов? Видела, что по графику распределения это в идеале должно прозойти примерно за минуту, но как ни мешай, за минуту каллеты не тают.. Заранее огромное спасибо!