Leonid → Форум

сверху и не будет, все верно. наиболее резкий перепад температур и конденсация влаги там, у формы и случаются.

Влажность и температура в помещении - ключевой момент. Н претендую на истину, но я бы на это в первую очередь обратил внимание.

Вообщем, я так и не понял почему так произошло)один раз было, и всё больше не повторялся эффект, и слава богу!)

Leonid, ну вот и ответ Разница температур между холодильником и помещением = точка росы на шоколаде = конденсат = "сахарное" поседение

Просто странно это, температура в помещении не сильно изменилась.
Да и "батончики" поседели только внутри формы, т.е. та часть, которая непосредственно соприкасалась с формой, сверху нет таких эффектов
может ли быть другая причина?

Leonid, температура/влажность в помещении, где стоит холодильник, не менялась?

Температура в помещении менялась, т.к. дали отопление.

Добрый день!Хотелось бы узнать, в чем проблема. До сегодняшнего дня никаких казусов с темперированием шоколада не испытывали, а сегодня на выходе получили вот такие батончики.
Темперирование проходит в домашних условиях,распускаем галеты в микроволновке, на мраморной доске охлаждаем, температура измеряется пирометром и контактным термометром, схема 45-27-32. Охлаждается в холодильнике при температуре от 12-14 градусов с конвекцией.
Используем шоколад Callebaut, в данном случае возникли проблемы и с молочным и с горьким.