Sinjavestica → Форум

Простите, фотографии не прошли:)

Здравствуйте:) Очень обрадовалась, когда нашла ваш сайт. Очень хочу попасть к вам, но живу за границей. Нужна ваша помощь:) Чем больше читаю, тем больше не получается:( Для изготовления конфет купила шоколадный кувертюр "Йон". У меня вопросы: 1. Температурный режим для темперирования кувертюров подбирается опытным путем или подходит стандартный режим 45-27-32 независимо от состава (бывают достатъчно разные)? 2. При первом опыте все прошло гладко, несмотря на то, что за температурой охлаждения не следила (просто вынесла на балкон). На фотографии результат последнего опыта. Кувертюр нагрет до 45 на водяной бане, охлажден до 27 в кастрюле с водой и льдом, доведен до 32. Конфеты постояли 10-15 при комнатной температуре (22), затем отправлены на 18. Это сахарное поседение? Начинка одинаковая в обох случаях. Заранее спасибо:)