Привет! Всех с наступившим Новым годом! Пусть он принесет много счастливых мгновений и исполнит заветное!
Мой вопрос: я пыталась темперировать молочный шоколад. Разогрела 300 гр. шоколада на водяной бане до 40 градусов, 2/3 его количества охладила на мраморной столешнице до температуры 25 градусов, затем вернула его в миску к 1/3 части теплого шоколада и перемешивала до однородного состояния 3-5 минут, температура была 28,6 градусов, делая контрольные образцы на листиках пищевой бумаги, которые оставляла застывать на этой столешнице. Но образцы получились довольно мутными по сравнению с тем шоколадом,который остался на шпателе после работы( он был блестящим и хорошо застывшим). Почему шоколад на шпателе блестит, а на образцах нет? В чем может быть причина такого разного результата? Спасибо заранее!
Мой вопрос: я пыталась темперировать молочный шоколад. Разогрела 300 гр. шоколада на водяной бане до 40 градусов, 2/3 его количества охладила на мраморной столешнице до температуры 25 градусов, затем вернула его в миску к 1/3 части теплого шоколада и перемешивала до однородного состояния 3-5 минут, температура была 28,6 градусов, делая контрольные образцы на листиках пищевой бумаги, которые оставляла застывать на этой столешнице. Но образцы получились довольно мутными по сравнению с тем шоколадом,который остался на шпателе после работы( он был блестящим и хорошо застывшим). Почему шоколад на шпателе блестит, а на образцах нет? В чем может быть причина такого разного результата? Спасибо заранее!