Доброго всем времени суток!
Я только погружаюсь в тему темперирования. Прочитал всю ветку от начала до конца. Интересуют такие вопросы.
У меня шоколад "Callebaut" белый CW2NV из серии FINEST BELGIAN CHOCOLATE, текучесть 2 капли, содержание какао масла 25,9%.
К такому шоколаду нужно добавлять какао-масло для темперирования?
С каким процентным содержанием лучше всего брать шоколад новичку (белый шоколад), для темперирования в домашних условиях?
По схеме он подходит для корпусных конфет, полых фигур итд итп. Но очень густой. С густотой ладно еще можно управиться кое-как, но я вторую неделю не могу правильно провести его темперирование, чтобы сделать полые фигурки из шоколада. Мне нужен совет по белому шоколаду, так как эти фигурки я буду подкрашивать и использовать в тортах, или делать цветной декор (перья, цветы).
Заранее спасибо за ответ!
Я только погружаюсь в тему темперирования. Прочитал всю ветку от начала до конца. Интересуют такие вопросы.
У меня шоколад "Callebaut" белый CW2NV из серии FINEST BELGIAN CHOCOLATE, текучесть 2 капли, содержание какао масла 25,9%.
К такому шоколаду нужно добавлять какао-масло для темперирования?
С каким процентным содержанием лучше всего брать шоколад новичку (белый шоколад), для темперирования в домашних условиях?
По схеме он подходит для корпусных конфет, полых фигур итд итп. Но очень густой. С густотой ладно еще можно управиться кое-как, но я вторую неделю не могу правильно провести его темперирование, чтобы сделать полые фигурки из шоколада. Мне нужен совет по белому шоколаду, так как эти фигурки я буду подкрашивать и использовать в тортах, или делать цветной декор (перья, цветы).
Заранее спасибо за ответ!