Вкусный шоколад в Ростове-на-Дону…

Маленький бутик Vianne Rocher стал первой шоколадной точкой на карте в 2013 году. В Ростов я езжу регулярно (целый раз в три года)), но с точки зрения шоколада раньше ничего не задевало. Присутствуют, разумеется, стойки с конфетами всем известных фабричных брендов, в магазинах любят отечественный и швейцарский шоколад. Vianne Rocher был открыт год назад семьей ландшафтных дизайнеров. И что сразу отмечу, в семейной кондитерской не наблюдается дизайнерских наворотов. Но зато очень тепло, уютно и… первоклассный шоколад – думаю, лучший в Ростове. Свежие впечатления о новом шоколадном путешествии…





В Vianne Rocher зашла 6 января, и в это время на витринах только-только стали появляться подносы с конфетами = разумеется hand made. Разговорилась с главой компании и главным шоколатье – Сергеем Пушкиным. Последние две недели, как он рассказал, работали только под заказ – заполнять полочки времени не было. Практично разработана схема работы – конфет впрок тут не делают, а все что делают - быстро раскупается. Увы, но в избалованной Москве по-прежнему встречаются трюфели hand made двухнедельной давности. А Vianne Rocher, повторюсь, открылся совсем недавно, и Сергей – не потомственный шоколатье. В течение года до открытия он с супругой и дочерью проходил несколько мастер-классов, посещал выставки, налаживал контакты. В результате – шоколадный бутик – ни чем не хуже похожих кондитерских в Брюгге и Париже. Располагается в старинном особняке на первом этаже.







Про название интересно. У меня не сразу включились мозги - Vianne Rocher и Vianne Rocher – ну что-то высокое и западное…И тут подсказали, Vianne Rocher – так же звали героиню фильма «Шоколад» - ее играла Жульен Бинош! А чтобы получить вкусное название, Сергею выпало счастье переговоров с автором одноименной книги Джоан Харрис и представителями компании Ferrero Rocher. Согласия, рассказал Сергей, были получены, хотя российские чиновники заранее настроились без оптимизма, сетуя, что Ferrero уже и так судится с Рошен. На деле и Джоан Харрис, и братья Ферреро щеки не дули, а наоборот были приятно удивлены, что в России развивают шоколадное ремесло.











Территория крохотная. Рабочая стойка с кухонной атрибутикой, витрина с конфетами и фигурками, столик на двоих для кофе-шоколада. Покупатели все у витрины, но меня угостили горячим шоколадом, и заранее уточнили, какой больше нравится – густой или более легкий – и это еще один бесспорный плюс по знанию продукта.











Стала гадать над начинками конфет, расспрашивать кто придумывает рецепты. Сергей подчеркнул, что пока не спешит к экспериментам. Никаких вам беконов в шоколаде, тропических фруктов и прованской соли. Основа – классические рецепты из книг бельгийских шоколатье. Шоколад бельгийской марки Belcolade. Выполнены на пятерку без преувеличения – это уже от меня и моих друзей.









Мармелад. Раскупается не хуже шоколада. Уже наметились свои почитатели. Понятно, что фабричный российский мармелад, включающий в себя чуть ли не всю таблицу Менделеева, в сравнение не годится. Но вернусь опять в Москву, в одной из первых столичных кондитерских по-французски продавался шикарный мармелад, и со вкусом груши, и со вкусом персика. И как-то я выпендрилась, растратилась – цена была, мягко говоря, высокая. Жаль, но это был просто приторный мармелад – поэтому угадать вкус персика в нем не смогла. Что касается мармелада Vianne Rocher, пробовала два разных вида и вновь твердая пятерка. Кстати, рецепт приехал из Москвы – от небеизвестного шоколатье Сергея Кадочникова! )) Готовят его (не Кадочникова, а мармелад) из фруктового пюре и пектина. По мне самый вкусный – из цитрусов. И сок лимона, шоколатье Пушкин, совсем не лишний – волшебная конфета, волшебная лимонная долька!





В общем, в Ростове, по моим наблюдениям, много кофеен – причем, разных и интересных. А теперь и настоящий бутик шоколада – на Университетском проспекте, дом 52 (это центр). Рада, что попала в него и что со столь вкусного шоколада начинается год. Чего и Вам желаю!





Фото 7chocolat. Январь 2013, Ростов-на-Дону