Требуется мнение специалистов.

Взбиваемость молока, вопреки расхожему мнению, зависит не от жирности, а от содержания белка. Поэтому Вы не жирность, а белковость укажите. А вообще с молоком сейчас проблемы. Подбирать приходится долго и мучительно.

Chocoladno, содержание белка 3- 3,5, если доля белка не достаточна, значит возможно добавить сухой белок ( если таковой имеется), или найти молочный продукт с большим содержанием белка?.
Очень хочется получить натуральный достойный продукт. Тот самый молочный коктейль из СССР.

3-3,5 это хороший показатель.Беда в том,соответствует ли содержимое заявленым цифрам. Да,читала на спецфорумах,что добавляют сухой яичный белок,сама не пробовала.

температура самого мороженого какая при добвлении? Такое еще бывает если морожение слишком охлажденное, около 20-24 градусов. Попробуйте изменить температуру моозилки и класть мороженое когда оно температуры -10 где-то

kenleh спасибо. Температура -4-6 градусов. Я даже, не думала, что такая морока. Каждый день покупаем мороженое от разных производителей, но пока увы, молоко отсекается, если коктейль постоит в стакане минуты 2.И не поднимается при смешивании.

Мороженое нужно хорошего качества, а не на ЗМЖ произведенное. У нас пропорция на 250 молока-100 пломбира и от 30 до 50 сиропа. И все хорошо. Если уж нужна совсем хорошая густая пена, то еще 50 грамм Шантипака. Причем в следующей закладке: вначале сливки, потом сироп, затем мороженое и только после этого молоко.

Penelopa00 спасибо. Сегодня была занята поиском натурального мороженого и стерилизованного молока. Не так оказалось просто. Из всего ассортимента стерилизованное молоко купили только Можайское (остальное пастеризованное или ультра-пастеризованное), а из пломбира нашли только пломбир (продукт Чистая линия)без растительных жиров. Завтра попробую по Вашему рецепту, результат напишу. Сливки Шантипак вообще у нас не продаются, попробую добавить Пармалат 33%. Уже хочется молочного счастья добиться.

И молоко берем, кстати, любое стерилизованное в тетра-паке.