Дневник шокоголика
Автор блога: | Amurochka |
![]() |
Все рубрики (3) |
Главное не отчаиваться
Мой предыдущий день закончился тем, что мои конфетки не хотели покидать форму... С утра я решила продолжить свои мучения. При осмотре конфет я увидела что не дает им выпадать слишком тонкий слой шоколада у самого верха. Зубочисткой, аккуратненько, я убрала этот слой и вуаля! Конфетки выпали))
Лежащие в морозилке пюре не давали мне спокойно жить, поэтому было решено сделать что-то с ними. В итоге получилось 2 трюфеля.
Молочный шоколад с дыней
255г - молочный шоколад
50г - сливки
50г - замороженное пюре дыни
20г - глюкоза
20г - сливочное масло
Шоколад растопила в микроволновке. Глюкозу нагрела со сливкам, добавила замороженное пюре. Когда смесь почти вскипела, добавила к шоколаду. Пробила блендером. После кристаллизации глазировала в темный шоколад.
Результат: консистенция замечательная. Шарики катались легко. Вкус дыни вроде не чувствуется, но,имхо, ее еле заметная нотка добавляет ганашу нежности.
Мохито
300г белого шоколада
70г сливок
50г пюре лайма
40г глюкоза
20г ром
10г мята
Листики мяты заварила в сливках (5 минут). Пюре лайма уварила раза в 2, добавила глюкозу. Смешала обе смеси. Растопила белый шоколад. Горячую сливочную смесь порциями влила в белый шоколад. Добавила ром. На этом этапе масса расслоилась. Ситуацию спасли 2 ложки горячей воды. В итоге получился немного мягкий ганаш. Глазировала в темный шоколад.
Результат: Вкус специфический. Ярко выраженный вкус лайма с мятным послевкусием. Мне больше понравилось есть их без чая и кофе. Мужу давать пробовать даже немного боялась, но ему очень понравилось))

Лежащие в морозилке пюре не давали мне спокойно жить, поэтому было решено сделать что-то с ними. В итоге получилось 2 трюфеля.
Молочный шоколад с дыней
255г - молочный шоколад
50г - сливки
50г - замороженное пюре дыни
20г - глюкоза
20г - сливочное масло
Шоколад растопила в микроволновке. Глюкозу нагрела со сливкам, добавила замороженное пюре. Когда смесь почти вскипела, добавила к шоколаду. Пробила блендером. После кристаллизации глазировала в темный шоколад.

Результат: консистенция замечательная. Шарики катались легко. Вкус дыни вроде не чувствуется, но,имхо, ее еле заметная нотка добавляет ганашу нежности.
Мохито

300г белого шоколада
70г сливок
50г пюре лайма
40г глюкоза
20г ром
10г мята
Листики мяты заварила в сливках (5 минут). Пюре лайма уварила раза в 2, добавила глюкозу. Смешала обе смеси. Растопила белый шоколад. Горячую сливочную смесь порциями влила в белый шоколад. Добавила ром. На этом этапе масса расслоилась. Ситуацию спасли 2 ложки горячей воды. В итоге получился немного мягкий ганаш. Глазировала в темный шоколад.

Результат: Вкус специфический. Ярко выраженный вкус лайма с мятным послевкусием. Мне больше понравилось есть их без чая и кофе. Мужу давать пробовать даже немного боялась, но ему очень понравилось))
Чайный
Сделала чайный трюфель из "Кухни". Вкус мне очень понравился) Шоколад, может быть, даже получилось оттемперировать, т.к. плитки из его остатков всю ночь простояли при комнатной температуре и не думают таять.
А вот корпусные из молочного шоколада вообще отказались вылетать из формы... Расстроилась очень.. Ведь они с любимой начинкой из пралине...

А вот корпусные из молочного шоколада вообще отказались вылетать из формы... Расстроилась очень.. Ведь они с любимой начинкой из пралине...
Итак, начнем...
До вчерашнего дня с шоколадом я делала только одно - ела его. Причем, иногда, в больших количествах. Поворотный момент произошел после случайного захода на сайт Шоколатье. И тут, бам, молния, гром и я поняла, вот, что я действительно хочу делать! Т.к. я человек дела, я тут же заказала кучу всякого шоколада, начинки и т.п... И вчера мой заказ пришел! Естественно, я сразу отправилась на кухню!
Итак, я решила сделать 3 вида трюфелей. Знаний - только с этого сайта, зато желания - море.
1. Белый Калебо - 100г
сливки 35% - 50г
масло сливочное - 20г
фисташковая паста - 30г
Ганаш действительно получился эмульсией. Красивый такой, зелененький. Я была счастлива!
На ночь оставила в холодильнике. Т.к. я хотела глазировать трюфеля в белом шоколаде, с утра вынула ганаш, сделала шарики (достаточно легко) и оставила, чтобы они согрелись и после глазировки шоколад не трескался.
Счастье закончилось, когда пришло время глазировки. Я распустила белый шоколад в микроволновке, налила немного в ладошку, взяла шарик и... шарик прилипал к шоколаду, смешиваясь с ним и теряя форму... В общем, внешний вид просто ахтунг...
2. Молочный калебо - 200г
Сливки 35% - 150г
Глюкоза - 20г
Масло слив. - 50г
Горячие сливки постепенно влила в растопленный шоколад. Показалось жидковато, поэтому добавила масло и глюкозу. Разделила ганаш на 2 части. В первый добавила 2 ложки миндальной муки (хотелось ореховой нотки), во вторую - размороженное пюре дыни.
Поставила охлаждаться в холодильник на ночь. На утро первый ганаш был хорошим, блестящим, легко катался. Второй - кремовой структуры (хотя в него я добавляла побольше масла). Первый я глазировала Люкером Huila 65% (постаралась его темперировать, но в отсутствие термометра не уверена, что получилось это правильно) и обваляла в какао-брют.
В общем, получилось вот что:
3. Т.к. у меня остался вкусный крем: нежный с нотками дыни, решила попробовать сделать корпусные конфеты. Опять же, постаралась темперировать Huila 65%, заполнила форму, отстучала для избавления от воздуха, поставила в холодильник. Как шоколад застыл - наполнила кремом и вновь в холодильник. Через 1 час постаралась сделать дно. Видимо, шоколад был недостаточно жидким, потому что при убирания лишнего шоколада было ощущение, что за ним выскочит вся конфета. После некоторых мучений - опять в холодильник. Через пару часов попробую выковырять конфетки))
Форма новая, ни разу не использованная, поэтому вопрос. Как вытащить конфетки, которые не выпали после отстукивания, скручивания и т.п.?
Итак, я решила сделать 3 вида трюфелей. Знаний - только с этого сайта, зато желания - море.
1. Белый Калебо - 100г
сливки 35% - 50г
масло сливочное - 20г
фисташковая паста - 30г
Ганаш действительно получился эмульсией. Красивый такой, зелененький. Я была счастлива!

На ночь оставила в холодильнике. Т.к. я хотела глазировать трюфеля в белом шоколаде, с утра вынула ганаш, сделала шарики (достаточно легко) и оставила, чтобы они согрелись и после глазировки шоколад не трескался.

Счастье закончилось, когда пришло время глазировки. Я распустила белый шоколад в микроволновке, налила немного в ладошку, взяла шарик и... шарик прилипал к шоколаду, смешиваясь с ним и теряя форму... В общем, внешний вид просто ахтунг...

2. Молочный калебо - 200г
Сливки 35% - 150г
Глюкоза - 20г
Масло слив. - 50г
Горячие сливки постепенно влила в растопленный шоколад. Показалось жидковато, поэтому добавила масло и глюкозу. Разделила ганаш на 2 части. В первый добавила 2 ложки миндальной муки (хотелось ореховой нотки), во вторую - размороженное пюре дыни.
Поставила охлаждаться в холодильник на ночь. На утро первый ганаш был хорошим, блестящим, легко катался. Второй - кремовой структуры (хотя в него я добавляла побольше масла). Первый я глазировала Люкером Huila 65% (постаралась его темперировать, но в отсутствие термометра не уверена, что получилось это правильно) и обваляла в какао-брют.
В общем, получилось вот что:

3. Т.к. у меня остался вкусный крем: нежный с нотками дыни, решила попробовать сделать корпусные конфеты. Опять же, постаралась темперировать Huila 65%, заполнила форму, отстучала для избавления от воздуха, поставила в холодильник. Как шоколад застыл - наполнила кремом и вновь в холодильник. Через 1 час постаралась сделать дно. Видимо, шоколад был недостаточно жидким, потому что при убирания лишнего шоколада было ощущение, что за ним выскочит вся конфета. После некоторых мучений - опять в холодильник. Через пару часов попробую выковырять конфетки))

Форма новая, ни разу не использованная, поэтому вопрос. Как вытащить конфетки, которые не выпали после отстукивания, скручивания и т.п.?