Торт "Терра Африка"

Торт рекомендован любителям шоколада, ибо шоколадный вкус доминирует, очень приятные нотки вносят вкус ванили и манго, а разницу текстур подчеркивает хрустящий роялтин.
Рецепт даю как есть, но предупреждаю, что из этого кол-во мы на МК сделали четыре-пять полен, нам не хватало шоколадного мусса и мы его доделывали по ходу... Вам придется не полениться и пересчитать ингредиенты под размер своих форм. Заодно и попрактикуетесь, кондитер обязан хорошо считать:)
Состав: Бисквит брауни, хрустящая прослойка пралине, шоколадный мусс, ванильное креме, манговое креме с анисом и ванилью. Декор я сделала отличный от авторского: зеркальная глазурь, декор из шоколада, пищевое золото, карамелизированные какао бобы в золотистом кандурине.

Мой торт получился d22 см, высотой 6см, и весом чуть больше 2 кг.

Бисквит брауни:
250 г яиц
500 г сахара
300г черного шоколада
400 г масла
200 г муки

Смешайте вместе сахар с яйцами, растопите шоколад и сливочное масло, Смешайте 2 массы, затем добавьте муку, Отсадите на противень. Выпекайте при 170С 12 минут.

Важно:
-толщина бисквита должна быть около 1 см, но не больше
-не пересушить бисквит

Хрустящая прослойка пралине
500 г пралине
160 г молочного шоколада
120 г хрустящей вафли Роялтин
60 г сливочного масла

Растопить молочный шоколад, масло, добавьте их поочереди в пралине, добавьте роялтин, аккуратно перемешайте, распределите по брауни

Ванильное креме
1 стр ванили
150 г желтков
250 г сливок
80 г сахара
6 г листового желатина
150 г сливок 32%

Сливки (250) с ванильным стручком довести до кипения. Вылить на желтки перемешанные с сахаром, поставить на огонь, готовить до 85С, снять с огня, добавить предварительно размоченный желатин, оставшиеся сливки, вылить в форму ( лучше если это будет силикон), заморозить в морозильной камере

Манговое креме с анисом и ванилью
150 г пюре манго
150 г желтков
80 г сахара
100 г 32% сливок
6 г листового желатина
150 г 32% сливок
Анис (по вкусу), ваниль 1 стручек

Разогреть сливки, специи и пюре, довести до кипения. Вылить на желтки перемешанные с сахаром, довести массу до 85С, снять с огня, добавить предварительно размоченный желатин, оставшиеся сливки, вылить в форму (лучше если это будет силикон), заморозить в морозильной камере.

Мусс шоколадный
250 г черного шоколада хорошего качества (75%)
100 г желтков
150 г сахара
150 г сахарного сиропа (соотношение воды и сахара 50/50)
500 г сливок 32%

Приготовьте pate a bombe: прогрейте вместе сахар, сироп, желтки (желтки, сахар, ванильный сахар взбить на водяной бане. Сахар должен полностью раствориться, смесь побелеть и увеличиться в объеме), взбейте в миксере до момента остывания. Взбейте сливки, разтопите шоколад, добавьте pate a bombe во взбитые сливки, аккуратно размешайте, добавьте растопленный шоколад (50С), хорошо размешайте.

Сборка:
Если будете использовать кондитерский ринг как я, проложите его тортовой лентой, если форму для полена, как в оригинале, то пленка не нужна.
В форму выложите слой шоколадного мусса, затем слой креме манго, бисквит брауни, слой ванильного креме, накройте слоем бисквита с хрустящей прослойкой пралине. Сборка делается вверх ногами!
Заморозьте.
Декорируйте по вкусу.

Разрез, фото чисто техническое


О МК Emmanuel Hamon можно прочесть здесь