торт "Натали"

Как-то делала торт с кремом из Филадельфии и муссом из белого шоколада, который придумала сама. Сделала и понесла на работу пробу снимать. Торт был безымянный сперва. Угостила девчонок своих, и, пока ели, вдруг родилось название, безымянный торт стал вдруг тортом "Натали". "Натали" - по имени колеги, как-то само собой получилось.





бисквит:
2 яйца
100г сахара
85г муки
1 чайная ложка разрыхлителя
сок и цедра половины лимона

Сироп:
50г сахара
50г воды

Крем:
200г сливок 33-38%
1 столовая ложка сахарной пудры
175г сливочного сыра Филодельфии

Желе лаймово-мятное:
1 чайная ложка мяты
200г воды
10г желатина
сок и цедра половины лайма

Мусс из белого шоколада:
200г сливок 33%-38%
50г белого шоколада
10г желатина


Украшение:
1 лайм, порезанный тоненькими дольками
полстакана сахара
желе для торта


1) Сначала заварием мяту. Залить мяту кипятком (200г). Настаиваем в закрытой посуде 40-50 минут, потом процеживаем.

2) Делаем бисквит:

яйца взбить, когда появится пена, добавляем сахар, продолжая взбивать. Масса должна увеличится примерно в три раза. Затем в нее добавляем сок и цедру лимона, взбиваем. После этого добавляем просеяную с разрыхлителем муку и аккуратно перемешиваем. На противень, застеленный пергаментом, кладем рамку 20 см в диаметре, выливаем тесто, рамку снимае и ставим выпекаться до готовности в предварительно разогретую до 180гр духовку.
Вынимаем, рамкой сразу вырубаем бисквит, отделяем от пергамента и оставляем остужаться.

Затем смазать бисквит сиропом:
сахар с водой довести до кипения, снять пену и проварить пару минут. Остудить и пропитать хорошенько бисквит.

3) Делаем крем:
сливки взбить с сахарной пудрой. Добавить Филодельфию и слегка подбить.

4) Берем бисквит, укладываем его в рамку, промазываем кремом.

5) Делаем желе:
желатин залить водой и замочить до набухания. Затем распустить на водяной бане. Остудить слегка.
В мятный отврар добавить цедру и сок лайма. Затем добавить желатин.
Выливаем желе на крем и убираем в холодильник до застывания.

6) делаем мусс:
желатин замочить, после набухания распустить на водяной бане.
Шоколад растопить на водяной бане. Охладить.
Сливки взбить. Добавить растопленный шоколад. Взбить.
Добавить желатин, взбить.

Выливаем мусс на желе, убираем в холодильник до застывания.

7) Нарезать лайм дольками, уложить в кастрюльку, засыпать сахаром. Поставить на огонь и проварить. Лайм выложить на салфетку для охлаждения.

8) украшаем торт:
поверх мусса выложить лайм.
Делаем желе для заливки торта:
в лаймовый сироп добавляем 100г воды + 3 столовые ложки.
Доводим до кипения, провариваем пару минут. Слегка остудить и выливаем на торт. Убираем в холодильник для застывания.