Эксперимент № 2

И...??? Вкус, цвет, запах, ощущения, ноты? Где это всё, самое-главное???

))) Сергей, вкусч немного кисловат. Текстура нежнейшая. Послевкусие долгое, напоминает чернослив.Корочк. Сейчас у меня уже готово 2 вида, из колумбийской какао крцпки и какао бобоы .куба. Время конширования одинаковое- 72 час. Колличество сахара тоже одинаковое 2 к 1. Куба деликатная, мягкая, получилась слаже. Колумбийская какао крупка более яркая по вкусу, послевкусие держится дольше, но она больше кислит. и вкус раскрыватся разными нотками. Надеюсь понятно описала. Эксперимент продолжается. Сегодня запущу Эквадор на тех же условиях. а вам на дегустацию пришлю опытные образцы)

Мало время жарки. Отсюда кислинка. При 110 гр. жарить надо было 20-40 минут минимум, проверяя пирометром температуру какао бобов.

Виктор, следую вашим рекомендациям и советам по обжарке, следующую партию жарила 30 минут. Посмотрим на результат, а главное вкус.

А пирометром измеряли температуру поверхности какао бобов?
Я думаю, что

когда она достигла 108-110 гр. надо еще 10 минут, что бы температура "проникла" внутрь боба.

Нет, температуру бобов не измеряла. Вначале жарки пошел кисловатый запах, несколько раз открывала духовой шкаф, чтобы выпустить жар и проверить бобы. Когда кислый, хлебный запах прошел,и шелуха стала легко отделяться, быстро остудила.

Маша, как все вкусно у тебя!!! Умничка, так держать!

Спасибо, Наташ) Я знаю, что ты меня поддерживаешь

Маша, не только Наташа , если не пишем - просто, чтобы не плодить сущностей
Радуемся, учимся
(я, например, очень рада, что в первых рядах не только мужчины, но и девушка )

Спасибо)

Маш, а какой именно сахар брали?Я к тому, что иногда мне кажется, что определённый сахар в контакте с некоторыми продуктами позволяет кислинке больше вылезти, нежели в сочетании с другим сахаром. Сумбурно написала, уж простите.

Тростниковый, Мистраль. Думаете от него)

Машенька!!!На вид респект !!! МОЛОДЧИНКА!!!

Спасибо)