Моя дорога к шоколаду

Добрый вечер, дорогие друзья. Лето заканчивается. УРА!!! Никогда не думала, что так буду радоваться окончанию теплых дней и наступлению прохлады и холодов))) Но шоколадный рынок живет по своим законам. Летом шоколаду не очень комфортно. Так что мы были на небольших каникулах. Сейчас уже начинаем готовиться к новому сезону. Появились заказы от наших клиентов. Очень радует не только, что появились заказы, но и то, что есть люди, которые помогают их осуществить. Спасибо Алексею Доренскому за его замечательные формы, за то, что никогда не отказывает в помощи даже тогда, когда я ставлю сумашедше короткие сроки для выполнения заказа.
Этот заказ мне помог еще выполнить и Дима Матейчик) Без его коробочек я тоже не обошлась бы. Надеюсь, что с Димой тоже будем чаше сотрудничать.

Дорогие друзья, выдержав небольшую паузу, в период которой активно продолжалась работа с ремесленным шоколадом, ставились эксперименты и делались интересные для себя открытия.
Так вот, на сегодняшний день в линейке ремесленного шоколада " MaRussia" есть 60%, 67%, 70% и 77% горький шоколад.
Первоначально интересно было сделать шоколад с различными добавками, такими как орехи, ягоды, семечки, апельсины, травы, кофе и т.д. Но, по мере погружения в ремесленный шоколад и подборкой оптимальной на мой вкус обжарки, я пришла к выводу, что шоколад, произведенный из ароматических какао бобов настолько сам по себе самодостаточный, вкусный, ароматный, с долгим и меняющимся послевкусием. что никаких добавок к себе не требует. Понять,раскрыть и почувствовать вкус ремесленного шоколада, занятие весьма увлекательное. Поэтому на сегодняшний день я делаю чистый шоколад в плитках без каких либо добавок.

Но, иногда хочется все же поэксперементировать и поиграть со вкусами. В данном случае для любителей попробовать шоколад с " чем-нибудь", я оставила такую небольшую лазейку как медианты, при производстве которых как раз и используются орехи,ягоды и другие различные натуральные наполнители. Получилось, что в нашем шоколадном ассортименте появились маленькие очароватеьные "конфетки".

Продолжаю так же баловать своих сладкоежек и карамельными апельсинами, которые с ремесленным шоколадом заиграли еще более интересно.

Так что на сегодняшний день я стараюсь удовлетворять вкусы и любителей классического вкуса шоколада и тех, кто любит побпловать себя чем-нибудь интересным и не обычным.
По мере появления новостей, обязательно буду с вами делиться.

Вот уже прошло 4 месяца как благодаря Виктору Кудрявцеву и проекту " Шоколатье" я самостоятельно начала производить ремесленный шоколад. Без вас это было бы просто невозможно. И спасибо вам всем за эту возможность!!! Спасибо за постоянную поддержку, совместнное обсуждение многих аспектов и Мухаммаду, Диме, Андрею. За этот период было много всего интересного: радость от первого самостоятельно произведенного шоколада, осознание того, что это твой шоколад и он потрясающий, а вкус... его трудно описать, нужно пробовать!!!, эксперименты с сушкой, обжаркой, первая самодельная машина по дроблению какао бобов и провеиванию их от какао веллы,первые травмы, первый выход в "свет" и знакомство с этим шоколадом большего числа людей. Сейчас уже в наличии пусть не большая, но уже линейка своего рнмнсленного шоколада. На сегодняшний день у нас имеется шоколад 3-х сортов: Куба, Мадагаскар и Сан Томе. В % содержании делаем 60, 67, 70, 77 и 80 процентный шоколад. Добавляем ягоды, орехи,пряности, мармелад, но шоколад настолько самодостаточный, что думаю таких экспериментов будет не много. Есть уже первые ценители, покупатели и заказчики нашего ремесленного шоколада. И это только начало)

Смотрю, что не делать шоколадную пиццу сегодня моветон)
Присоединяюсь к пиццеделам) Как и хотели, вот вам ремесленный шоколад: Корж - Сан Томе 70%, начинка - куба 67% с сухофруктами, карамельным апельсином, орехами и дутым рисом!. Очень вкусно)
Простите за качество фото. Скоро куплю лампу и специальный белый короб. Дела лучше пойдут. в живую она смотрится лучше. Но посли 30 минут прыгания вокруг нее, поняла, что лучше фотки не добиться.

Вот и закончилось наше обучение) Можно выдохнуть, немного расслабиться и поделиться с вами своими впечатлениями.
Неделя пролетела быстро и незаметно. На курсы собрались люди, желающие погрузиться в шоколадное ремесло с различных уголков нашей огромной страны и даже ближнего зарубежья. Маша из Челябинска, Марина из Казахстана, Аня из Москвы, я из Тамбова.
Все мы приехали на учебу с разными мыслями, идеями, возможно даже целями и задачами, но главное, нас объединило то, что все мы стремились научиться работать с шоколадом. Кто-то с самых азов, у кого то уже был опыт работы. Всем нам было чему поучиться.
Отдать Диме должное, он не покладая рук, сил и не жалея времени, стремился донести до нас знания, суть работы с шоколадом, умело сочетая постоянную теорию с практикой. К каждому пытался найти свой индивидуальный подход и у него это получилось))) Опыт и знания помноженные на многолетнюю практику дают свои плоды) Дима, ты молодец! И это не просто слова. Думаю, меня поддержать все, кто работал и учился вместе со мной.
За время обучения было многое: и страх, и неуверенность, и перемазанные руки, и упавшие в шоколад конфеты, и постоянно не послушный шоколад не хотел ложиться в форму так как нужно)
Но! как же приятно было видеть неподдельную радость, бурю эмоций, когда что-то уже началось получаться и стали видны первые результаты)
Я не знаю как сложиться шоколадная жизнь у каждого из нас, но с уверенностью могу сказать, что время проведенное в Шоколатье было незабываемым и позитивным и конечно же плодотворным)
Я очень рада, что наконец -то познакомилась с замечательной командой Шоколатье. Ребята, спасибо Вам всем!!!
- первые шаги.
- Маша.
- первые успехи. - Аня.
- день рождение Димы. - Сергей.
- конфетки) их было много.
- теория в промежутках между практикой.
- Марина.

и такие конфетки нас тоже Дима учил делать)

- полный состав)
Вот как то так)

С праздником дорогие любители, профессионалы и знатоки шоколада!!!
Пусть все у всех будет в шоколаде

Какао бобы Куба. Время обжарки 8 мин при 110 градусах. Время конширования 72 часа. После чистки 1000 гр какао бобов- остаток 768 гр какао крупки и 384 гр тростникового сахара.

Доброго времени суток) Поделюсь и я своими ощущениями, эмоциями по поводу меланжера. Итак, победив страх и сомнения, а точнее договорившись с ними) , я заказала меланжер. И вот 10.06.13 он у меня. Вместе с меланжер приехали и какао бобы и какао крупка. Начинать с какао бобов сразу боязно. Тростниковый сахар закуплен. видео и рекомендации форума учтены. Страшно. Раскрываю коробку. Ух ты... интересная штука...тяжелая. Достав меланжер из коробки, сразу же отпали сомнения по поводу его Китайского происхождения и по поводу хрупкости... Поставила, достала инструкцию. Начинаю читать. Блин, на английском. Когда то в университете разговаривала на нем практически свободно...но прошло очень много лет. Вспоминаю. Ага, помыть можно, так, промыли, потом почистить с сахаром рекомендуют. Раскрутила винтик с пружиной, достала камни, аккуратно промыла с мылом под струей теплой воды, тоже самое проделала с чашей. Вытерла. Сушится. Высох. Запустила сахар... Интересно. Перемололся в течении часа практически в пудру. Остановила. Сахар грязноват. Решила еще порцию для верности запустить. Пол часа вторая партия. Поняла, что сыпать нужно понемногу. Можно и сломать при желании.Камни остановились , мощности не хватает. Ага, часто высыпала. Заработало. Высыпала, уже чистый. Ушла на работу. Весь день горю желанием, приступить к работе уже по настоящему))) Пришла домой мелкие хлопоты. Наконец -то есть свободное время. 21.00 Протерла меланжер от сахара. Отмерила какао крупку ( Колумбия) 1 кг, тростниковый сахар - 500 гр. Разогрела духовку до 160 гр, высыпала на противень какао крупку, чтобы прогреть. % мин держу в выключенной духовке. Пробую, теплый, ароматный. Приступаю к запуску. Время 21.15. Итак, по чуть чуть, наученная предыдущим опытом начинаю засыпать какао крупку и сахар.
начало.Время 21.30 11.06.
9.30 утра 12.06

21.30 12.06. Время работы меланжера - 24 часа.
Завтра продолжу.

Так захотелось сделать мармелад из свежей ягоды, только что сорванной с грядки и почувствовать всю прелесть вкуса и аромата свежей клубники. Вот что получилось в итоге.


500 гр свежей клубники пробитой блендером
500 гр сахара
35 гр пектина
50 гр сахара
20 гр лимонного сока
Пюре клубники вместе с сахаром довести до кипения, немного уварить ( мин 3-5), затем ввести пектин со вторым сахаром,быстро и тщательно перемешать, варить до 118 градусов, влить лимонный сок и еще немного проварить. Снимаем с огня и выливаем в форму.

Добрый день)Покапавшись на просторах интернета и не найдя необходимых мне форм, пришлось делать их самостоятельно. Результат работы выставляю на ваш суд.