Первые эксперименты.

Первая плитка шоколада была сделана из темного бельгийского шоколада, вопросов никаких не вызвала, на мой взгляд получилось неплохо. Вот фото :

На последней фотографии видно, что отпечаток пальца остался, это нормально?
В следующий раз решили поэкспериментировать с белым шоколадом и сублиматами, здесь уже есть вопросы: поскольку из предыдущих бесед понял что весь шоколад который я купил в Шоколатье темперированный, это значит что можно не перегревать его выше положенных температур и все будет в Шоколаде , но при работе с белым, да и с молочным шоколадом я понял что их очень сложно растопить не разогревая выше 31го градуса, при этой температуре он несколько густоват, а при температуре 32 градуса уже более или менее (честно говоря это мучение плавить шоколад не переходя температурных границ в 31 градус) в связи с этим вопрос : точно ли нельзя их плавить выше этой температуры??? В чем разница между темным (который можно греть до 34 градусов) и белым с молочным шоколадами ведь масло какао то одно и кристаллы нам нужны одни и те же!
Выкладываю фотогнрафии одну шоколадку наполнили 5% брусники, одну 10% и одна шоколадка из молочного шоколада 10% брусники. Первая шоколадка не получилась, сложно доставалась из формы и крошилась, (в чем причина?) остальные более или менее нормально получились, опробованы 6ю людьми, всем понравились, но сказали что молочный с брусникой не катит, а в белый хотелось бы еще больше кислнки, хотя мне показалось что 10% брусники несколько забивает вкус шоколада! Кстати, белый бельгийский шоколад, который мы купили у вас по акции просто божественен (моя любимая была равнодушна к шоколаду, а после того как попробовала его постоянно таскает его к чаю и говорит что давно надо было попробовать это чудо ) и еще, если кто-то будет покупать шоколад ОБЯЗАТЕЛЬНО пробуйте его, потому что мы например не все успели попробовать и вот белый шоколад от лукера нас разочаровал. Вот фотографии шоколада с сублиматами :


А это фотографии к вопросу о густоте :