Шоколад Michel Cluizel

Я давно на него подсевшая и уговариваю Шоколатье заняться его поставками )))

Ух ты, здорово. А конкретно эта шоколадка нравится? Я по этой фирме никаких подробностей пока не знаю. Просто увидел шоколадку и решил попробовать. Действительно шороший вкус. Такой же вкус мы получили когда какао бобы Мадагаскарские пожарили и сделали из них шоколад 66%.

У них есть ассорти из мини-шоколадок в Азбуке и Глобус гурме. Есть очень интересные! Стоит попробовать! Однозначно хочется еще и еще такого шоколада.

Да, я их тоже купил. Буду дегустировать. Интересно.

мне у них из мангаро нравится молочный. Вот он такой что дущу продам за эту плитку.

Я об этом шоколаде узнала в японии когда были. Нам подробно про него рассказывали и давали попробовать несколько разных видов. Они производят не только плитки но и упаковки для производства конфет.

Вы имеете ввиду упаковки с ингредиентами? А фото нет? Интересно!

где-то был каталог... Но мог при разборах деться куда-то.

Жаль. А что внутри? какой то набор, взяв который можно конфеты, шоколад сделать?

Уля, мы наверное пойдем, как обычно, "своим путем" и при помощи Виктора обеспечим поставки ингредиентов, из которых Мишель делает свой шоколад.

Сереж, ты ж понимаешь что дело не только в том чтобыпоставлять ингредиенты и из них делать. Поживем -у видим.

интересно... а в чем дело?
В шоколаде самое главное это сырье из которого шоколад производится и нюансы самого процесса.
Или есть еще что то?

мне кажется есть еще гармония смешивания. Ведь по сути бобов сортов не так уж глобально много. Так почему так много разного по вкусу шоколада?
Есть люкер со своим вкусом конкретным шоколада
есть шоколатье эконом со своим вкусом
есть калебаут со своим
есть барри.

http://www.chocolatier.ru/blogs/shokolad/proizvodstvo-vysokokachestvenogo-ili-aromaticheskogo-kakao.html
По аромату и по вкусу, согласен. Тут нужен автор, мастер, который создает свой вкус шоколада. Это возможно. Вкус создается и регулируется. 1. это выбор конкретных какао бобов, все они в итоге имеют свой вкус и причем сильно отличающийся друг от друга. 2. это обжарка какао бобов. на этом этапе вкус тоже можно регулировать в широком диапазоне. 3. измельчение какао бобов, в процессе регулируется и вкус тоже посредством большего или меньшего извлечения кислот и эфиров путем испарения. 4. ну и конечно сама рецептура шоколада. Так что из одного вида - сорта бобов можно сделать различные по вкусу и аромату шоколадки... а купаж из разных сортов...

ну как я и написала - поживем - увидим =)))
я буду рада вкусному новому шоколаду. И я готова сейчас к тому, чтобы сделать отдельную линейку конфет на очень дорогих хороших шоколадах.

А сделать так как делают эти люди?

У Барри мне нравятся именно купажи. Я на них работаю. Из ориджинов только шоколадки отливаю. И то в последнее время редко, набаловалась уже.

Сайт этой фирмы