Первая фотосессия

Марципанчик симпатичный

Евгений, в ручную темперируете? Пирометр есть? И как с температурой в рабочем помещении?

Здравствуйте.Да вручную,на гранитной столешнице,пирометр есть,температура в помещении 20С.

Не знаю с чем связано...просто видны некоторые огрехи на поверхности и корпусных и обливных конфет. На корпусных неравномерность поверхности, у обливных, шоколада, мендиантов - разводы по поверхности. И у шоколада молочного (могу ошибаться!!!) слом рыхловатый. Сама большая поклонница этого метода (через плиту), но рекомендую для экономии сил и времени, при повышении качественности результата, переходить на "посев".

Посев каллетами или микрио?

Я с Микрио не подружилась в плане шоколада, не всегда доезжает как надо. Зато с удовольствием жарю на нём мясо и гребешки. Посев уже кристаллизованным шоколадом. Каллетами, если они не доезжают цельным куском как у меня иногда.  

Наташа, со всем согласен, все отмечено верно. На всех фото видны проблемные места.
Вероятно дело в недоохлаждении на плите, а кое-где, по ряду признаков перекристаллизация (работа со слишком густым шоколадом). Еще советую обратить внимание на температуру форм (точно там проблемы есть) и температуру в холодильнике.

Ага, точно! Вот видно, что причина ни одна, в комплексе надо решать проблему. Не могла сформулировать. Спасибо!