Марина Ковальская. Десерт "Малиновое сердце"

Десерт "Малиновое сердце"

Номинация: Торт, пирожное или десерт с использованием шоколада

на 5 персон

1) Докуаз - 2 белка, 15г сахара, 40г сахарной пудры, 40г пудры фундука, 10г муки, 10г сливочного масла
Взбить белки с сахаром, просеять вместе муку, сахарную и фундучную пудру, смешать с белками, добавить размягченное масло, разлить в формы по 30г, выпекать при 180 С 20 минут.

2) Малиновое желе - 85г малинового пюре, 10г малинового ликера, 2г листового желатина
Довести пюре до 50 С, добавить ликер и замоченный в холодной воде желатин, разлить по формам, заморозить

3) Шоколадный крем - 60г сливок 20%, 2 желтка, 15г сахара, 25г горький шоколад
Довести сливки до кипения, влить смесь протертых желтков и сахара, нагреть до 85 С, добавить шоколад, взбить, выложить в форму поверх малинового пюре, заморозить

4) Малиновый крем - 30г малинового пюре, 7г сливочного масла, 1/2 яйца, 25г сахара, 1 г листового желатина
В пюре, нагретое до 40 С добавить масло, смесь яйца с сахаром, довести до 85 С, добавить замоченный в холодной воде желатин, выложить все в ту же форму, заморозить

5) Cоус шоколадный
90 г воды, 15г черного шоколада, 8г какао-пудры, 2г листового желатина, 4г сахара
Довести до кипения воду с сахаром, добавить шоколад и какао, нагреть до 100 С, добавить замоченный в холодной воде желатин

Сборка

Проковырять в бисквите отверстие, заполнить его шоколадным соусом, достать из формы, то что там получилось, приклеить сверху, можно полить шоколадным соусом. Выглядит это к сожалению не так эффектно, как ожидалось, но вкус достойный.