Екатерина Черкасова. Конфеты "Золотой флакон"

Конфеты "Золотой флакон"

Номинация: Шоколадная конфета

Пралине апельсиново-фундучное:

Орехи фундук – 100 г
Сахар песок – 4 ст.л.
Цедра апельсина – 0,5 ч.л.
Ликер  Cointreau – 3 ст.л.
Молочный шоколад -150 г

Апельсиновый марципан:

Марципан - 80 г
Апельсиновая цедра – 0,5 ч.л.
Ликер Cointreau – 2 ст.л.

Сухофрукты в ликере:

Чернослив – 50 г
Курага – 50 г
Ликер Cointreau – 6 ст.л.

Покрытие и Декор

Покрытие молочный шоколад - 100 г
Рисунок горьким шоколадом, кандурин «Золотое сияние»

Сухофрукты вымыть, обсушить, залить ликером и оставить на ночь.  
Фундук обжарить на сковороде, очистить. Сахар и фундук и апельсиновую цедру поместить в сковороду с толстым дном и на среднем огне, постоянно мешая довести до карамельного цвета. Сахар должен полностью растопиться и обволакивать орехи. Быстро перекладываем грильяжную массу на пергамент, даем полностью остыть. Затем измельчить в кофемолке до состояния пасты. Растопить молочный шоколад и хорошо перемешать до однородности с пралиновой пастой. Марципан, перемешать с апельсиновой цедрой и ликером, вымесить до мягкости, он будет очень нежной консистенции. Сухофрукты мелко порезать.

Берем рамку прямоугольную, кладем на пергамент, первый слой это марципановый. На него кладем мелко нарезанные сухофрукты и равномерно распределяем, заливаем пралиново- шоколадной массой и даем застыть...

Снимаем рамку, нарезаем на конфетки...

Темперируем молочный шоколад и обмакиваем конфетки, оставляем до застывания на пергаменте.
Рисунок наносим из корнета, темперированным горьким шоколадом и придаем легкий золотой блеск с помощью кандурина.

Выход – 20 конфеток.
Приятного аппетита!