Екатерина Черкасова. Торт "Сумашедшая любовь"

Торт "Сумашедшая любовь"

Номинация: Торт, пирожное или десерт с использованием шоколада

На торт диаметром 22, высота 7

Корж:

Слоенное бездрожжевое тесто
Апельсиновая цедра – 0,5ч.л.
Тимьян листочки – 0,5ч.л.
Сахар – 2ст.л. с горкой

Шоколадный мусс со свежей клубникой и изюмом:

Шоколад молочный – 400г (350 на мусс, 50 на крошку)
Молоко – 200мл
Чай черный – 3ч.л.
Тимьян(чабрец) – 3веточки
Изюм- 70г
Клубника – 10 шт
Ликер Куантро – 5ст.л.
Сливки взбитые – 350г

Гляссаж шоколадный
Гляссаж прозрачный

Декор:

Шоколад горький, клубника, золотой бисер, кандурин
Пленка для шоколада
Термометр
Корнеты
Линейка
Рулетка или сантиметр

Корж:

Слоенное тесто раскатать толщиной 3мм, вырезать круг диаметром 22см, сахар смешать с цедрой и тимьяном, перетереть пальцами , отложить 1ч.л. этой массы, все остальное равномерно распределить на корже. Сделать по всему коржу проколы для равномерного пропекания и подьема. Отпечь при температуре 200гр, 12-15 минут. Остудить. Положить на подложку, одеть кольцо, корж немного придавить руками, чуть-чуть. Бока проложить кулинарной лентой.

Мусс:

Клубнику порезать на 4 части, изюм помыть , залить 3 ст.л ликера и 2 ст.л воды, довести до кипения, снять с огня дать 10 минут постоять. Вынуть изюм.
Молоко вскипятить, залить им чай и тимьян + 1ч.л. смеси сахара, апельсиновой цедры и тимьяна, дать настояться , минут 5, процедить в емкость с молочным шоколадом (350), и перемешать до полного растворения шоколада. Когда смесь остынет (температура не выше 30гр) вмешать взбитые сливки , обязательно частями.  Вмешать шоколадную крошку.

Сборка:

На корж вылить часть муссы, выложить клубнику и изюм, сверху вторая часть мусса, немного постучать формой, чтобы убрать воздух. Поставить в холодильник для застывания.

Варим гляссажи:

250мл воды, 3ст.л. с горкой сахара, какао -2ч.л., желатин – 8г
Вода +сахар ставим на огонь, дожидаемся пока сахар раствориться….и отливаем буквально 50мл(гляссаж для клубники)….в отдельную емкость и тоже ставим ее но огонь, в большую емкость где осталось 200 добавляем какао , обе смеси проварить минутку, снять с огня ввести предварительно замоченный желатин (можно его растопить, тогда чайную ложечку в прозрачный гляссаж, остальное в какао – гляссаж), обе смеси процедить, охладить.
Вынимаем наш торт из холодильника и заливаем аккуратно гляссажем с какао поверхность торта ( не вынимаем его из кольца!!!) Даем гляссажу полностью застыть! Снимаем кольцо и ленту.

Декор:

Снимаем мерки с торта:
Высота шоколадного бортика = высота торта + 1см =8см
Длина = длина окружности +1см (всегда делаю 1-2см больше) =64см
Вырезаем из пленки такую ленту длиной 64 , высотой 8, ленту вымыть , насухо протереть.
Темперируем горький шоколад я брала 200г, меньшим количеством неудобно работать.  Шоколадом наполняем 2 корнета, среднего размере, и быстро начинаем рисовать на пленке сердечки много-много, одно на другом ...Делаем это быстро!!! Как только все нарисовали быстро вынимаем торт из холодильника, оборачиваем его шоколадным бортом, и аккуратно прижимаем, можно вообще обернуть лентой или веревочкой и дать постоять минут 10, затем засунуть в холодильник тоже минут на 10, затем аккуратно снять и веревочку и ленту. Все ажурный бортик готов.
Теперь так же темперированным шоколадом рисуем 2 сердца  и стрелу на ножке…как показано на фото, выкладываем бисером, даем застыть и покрываем кандурином «Золотое сияние», стрелу сильно, сердца слегка.
Клубнику -3шт  разрезаем пополам , обмакиваем в прозрачном гляссаже и 5 половинок выкладываем в середину торта, в самый центр вставляем нашу композицию из сердец.


Все! Приятного аппетита!