Ксения Чащина. Конфеты "Воробьиные гнезда"

Конфеты "Воробьиные гнезда"

Номинация: Шоколадная конфета

"Желток": сорвала цветы с небольшого букетика мимозы, получилось 5 г. Хорошенько промыла в холодной воде, слила воду, всыпала в миску с цветами 10 г сахара, помешала так, чтобы все цветы были покрыты сахаром. Убрала в холодильник на ночь. Утром высыпала в толстостенную кастрюлю, добавила 20 г желфикса, капнула немного лимонного сока, влила воды (не
помню точно, сколько - отвлеклась на детей), сварила варенье. Дала остыть и убрала в холодильник.
"Белок": Из 100 г очищенного миндаля и 100 г сахара смолола в кофемолке миндальную муку. Влила 15 мл базиликового ликера (самодельный, в меру ароматный), вымесила. В кастрюле с толстым дном сварила сироп из 150 г сахара, 30 г светлой патоки и 30 мл воды, довела до 117С, влила в миндальную пасту кипящий сироп и вымесила марципан миксером.
"Скорлупа": растопила 59% шоколад с небольшим количеством 35% сливок. Из марципана слепила яйца размером с перепелиное яйцо, положив внутрь с четверть или чуть больше чайной ложки варенья из мимозы. Наколола яйца на зубочистки, окунула в шоколад. Дала шоколаду застыть.


"Гнездо": Сироп из 1 чашки сахара, 50 мл темной патоки и 40 мл воды довела до 145С, венчиком с обрезанными петлями сделала сахарную вату, смотала из нее гнездышки. Положила в каждое гнездо по яйцу.