Надежда Борисова. Торт "Весенняя корзина с подснежниками на снежном покрывале"

Торт "Весенняя корзина с подснежниками на снежном покрывале"

Номинация: Торт, пирожное или десерт с использованием шоколада

ШОКОЛАД НА КИПЯТКЕ: очень пористая, мягкая структура бисквита, можно не пропитывать, долго храниться.

Бисквит:

2 ст муки,2 ст сахара,1,5 ч.л. соды,1,5 ч.л. разрыхлителя,5 ст ложек какао,2 яйца,0,5 ст ложки растительного масла,1 ст молока,1 ст кипятка,ванилин
Смешать муку, сахар, соду, разрыхлитель, какао. Взбить 2 яйца, добавить растительное масло, в два приема ввести молоко, ванилин. Все смешать, добавить 1 стакан кипятка. Выпекать в форме D- 22-28 45 минут при 180*С. Остудить не менее 12 часов. Разрезать корж на три слоя.
Пропитка: 0,5 ст. коньяка, 5 ст ложки сахара, 0,5 ст воды. Смешать растворив сахар (воду с сахаром вскипятить) , пропитать бисквит.

Крем:

200 гр белого шоколада,200гр чернослива, 500 мл. сливок 35% жирности, 15 гр желе для торта на каррагинане, 50 гр молока 3.2%жирности.
250 гр сливок нагреть, до кипения, шоколад поломать на кусочки, залить шоколад горячими сливками и вымесить до гладкости. Оставить на 6-12 часов в холодильнике, но не морозить.Желе для торта развести в молоке. Чернослив спюрировать. Взбить остальное количество сливок, отдельно взбить сливки с шоколадом. Смешать все три смеси, нагреть желе, остудить, добавить в крем. Прослоить торт кремом.

Ганаш:

180 гр сливочного масла взбить до белых пик. 100 гр черного шоколада расстопить до t не выше 45С что бы масло не потекло, смешать с маслом. Покрыть готовый торт.


Шоколадная корзинка с "подснежниками и птичкой" Для корзинки сделать шоколадную массу для лепки: на 100 гр шоколада 1-2 ст ложки глюкозы. Шоколад расстопить добавить глюкозу. Оставить в холоде на 6-8 часов. Можно лепить. Мое изобретение(в домашних условиях) пропустить эту массу несколько раз через мясорубку, чтобы отделилось небольшое кол-во масла, тогда изделие при лепке не будет рваться и приобретает блеск.Остальные декорации выполнены из сахарной мастики. Такой торт при хранении становиться только ароматнее!