Чизкейк Мадера с клубничным карпаччо

Для порционных чиз-кейков (на 10шт)
Сыр Рикотта – 1уп
Сыр Бри – 1 уп
Желтки – 2шт
Вино Мадера – 5 ст.л.
Лимон – 1шт
Сахар – 2ст.л.
Ваниль -1/2 стручка
Шоколад белый – 130г
Сливки взбитые – 200г
Для карпаччо ( на 1 порцию)
Клубника 3 шт (крупные)
Соус :
Лимонный сок -1ч.л.
Жидкий мед – 1ч.л.
Вино Мадера – 1ч.л.
Мята
Из лимона выжать сок + вскрытый стручок ванили + желтки+ вино + сахар ставиом на средний огонь. как только смесь нагреется добавляем нарезанный сыр Бри без корочки (1/2 головы), ставим медленный на огонь и увариваем до загустения, постоянно помешивая! Сыр должен раствориться! Как только смесь загустела, снимаем с огня, опускаем дно сотейника в холодную воду, чтобы прекратить процесс варки. Смешать с Рикоттой. Растопить шоколад и соединить с сырной массой (сначала вводим в шоколад немного массы, перемешиваем, а потом только это вводим в сырную массу). В конце вводим взбитые сливки. Наполняем формы и в холодильник (лучше в морозилку) до полного застывания.
Выложить чиз-кейк на тарелку, тонко нарезать клубнику, сбрызнуть ее соусом (все компоненты смешать до однородности) и посыпать нарезанной мятой.
Сверху чиз можно полить молочным шоколадом, но это по желанию….
Приятного аппетита!