Торт "Малиновый рубин"

Это торт (вернее это не торт а порционное пирожное, это я его тором сделала) из рецептуры Академии Шоколада....давно мечтала его сделать...и вот на мамино ДР..я его сотворила...в идеале его надо покрыть велюром и шоколадным декором....но велюра у меня не было, а на декор времени.....поэтому украшение самое элементарное....но это безумно вкусно.....Пошаговые фото решила не выкладывать, т.к. на мой взгляд в технологии нет ничего сложного....., но если у кого-то будут возникать вопросы..с удовольствием отвечу....кстати фисташковую пасту я делаю сама.......

На торт весом 1,5 кг ,диаметром 26см
Бисквит:
Миндальная пудра -90г
Сахарная пудра- 90г
Яйцо -75г
Желток -48г
Фисташковая паста- 30г
Белок - 165г
Сахар - 60г
Мука – 72г
Начинка малиновая:
Пюре малина – 600г
Сахар – 120г
Желатин – 12г
Сироп:
Сироп – 150г
Ликер- 18г
Мусс белый шоколад с медом:
Молоко- 120г
Желток- 84г
Мед- 60г
Желатин- 12г
Шоколад белый- 240г
Сливки взбитые- 360г

Бисквит:
Миндальную и сахарную пудру взбить с яйцами, желтком и фисташковой пастой. Отдельно взбить белок с сахаром и смешать с первой массой и потом мукой. Отпечь при температуре 180гр 30 минут.
Охладить, разрезать пополам.

Начинка:
Пюре смешать с сахаром, немного прогреть ввести, предварительно замоченный желатин.
Вылить в форму диаметром 24, заморозить.

Сироп:
Сахар + вода смешать в соотношении 1:1 (80 и 80),  довести до кипения, проварить минутку. Остудить, смешать с ликером.

Мусс белый шоколад с медом:
Из молока, желтка и меда сварить соус,  вмешать предварительно замоченный желатин, затем растопленный шоколад и сливки.

Сборка:
На дно формы укладываем бисквит, слегка пропитываем сиропом, сверху треть мусса, затем желе малина, мусс, бисквит + пропитка, мусс и в холодильник до полного застывания.
Декор по вашему желанию в идеале это молочный велюр и шоколадный декор.
У меня просто обжаренные миндальные лепестки, рубленные фисташки , желейные конфеты и золотой бисер.