Моэлье шоколадное с черникой

Автор: katy

Опубликовано: 5283 дня назад (23 мая 2011)

Блог: Шоколадные рецепты

Рубрика: Шоколадные торты и пирожные

Редактировалось: 1 раз — 23 мая 2011

+6↑

Голосов: 6

Моэлье шоколадное:
Сливочное масло - 125г
Яйцо - 250г
Сахар - 150г
Фундучная пудра или мелкорубленный фундук - 200г
Сливки 35% - 125мл
Коричневый сахар-35г
Бисквитная крошка или хлебная (белая) крошка -125г
Шоколад горький 72% или темный 56% - 200г
Начинка черничная:
Черничное пюре - 500г
Желатин - 25г
Сахар - 250г
Сироп глюкозы - 100мл
Малиновый ликер - 50мл

Для декора используем пленку с рисунком для шоколада. Белый шоколад темперируе, наносим тонким слоем на пленку, даем шоколада схватиться, нарезаем на треугольники и оставляем до полного застывания.

Моэлье:
Бисквитную крошку измельчить в блендере и просеять!. Взбить сливочное масло с сахаром до бела, добавить яйцо, ореховую пудру, теплые сливки и коричневый сахар. В конце ввести просеянный бисквит и измельченный шоколад. Выложить в форму и выпекать 15 минут при температуре 180гр.

Начинка черничная:
Желатин замочить. Пюре прокипятить, добавить горячую глюкозу и затем сахар. Полученную массу уварить до 105гр, снять с огня добавить алкоголь. Чуть охладить ( до 70) ввести желатин. Вылить все в форму поверх бисквита.
Охладить, нарезать на порционные пирожные. Украсить шоколадными треугольниками и клубникой.
Хранить до 10 дней в холодильнике.
Приятного аппетита!

← Ванильное ласси | Наполеон классический →

Комментарии (15)

# Bantik

+1 24 мая 2011 в 00:43

Катя, ты волшебница! Я не успеваю за тобой.
Только что-нибудь попробую, "обкатаю", а ты уже впереди "на лихом коне"

# katy

0 24 мая 2011 в 00:45

Спасибо)))) да уж темпы у меня еще те..3 дня были гости..за три дня сделала Моэлье, Наполеон, Захер (по кеменяшу), Мармелад, и конфеты трех-слойные..как на мастер классе.....немного утомилась)))