Почти "классический " трюфель
 |
Автор: katy
Опубликовано: 5449 дней назад (9 декабря 2010)
Блог: Шоколадные рецепты
Рубрика: Шоколадные конфеты...
Редактировалось: 2 раза — последний 23 апреля 2011
|
+7↑ Голосов: 7 |
Горький шоколад 72% -250г + примерно 100г( у меня Barry)
Сливки 35% жирности - 200мл
Масло сливочное -100г
Какао-пудра - 100г
Ликер ( в оригинале "Гран Марнье") у меня Куантро -15мл
Желток - 20г(1шт)
Растительное масло - 2ст.л
Сахарная пудра -6 ст. л.
Сливки нагреть до кипения немного остудить..в идеале температура сливок должна быть 80гр!...Залить ими 250г шоколада. Дать постоять минуту , хорошо перемешать, туда желток, сливочное масло (размягченное), ликер....Массу перемешать до однородности. Накрыть пленкой и в холодильник на 12! часов.....Затем достаем даем полчасика постоять при комнатной температуре...берем миксер и взбиваем до посветления массы!...Далее в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент трюфели массой -8г ....Отсаженные трюфели помещаем в холодильник минут на 20 чтобы прихватились....Затем надеваем печатки берем сахарную пудру....каждый трюфель скатываем в шарик , обсыпаем пудрой..этот процесс очень быстрый!..и готовые шарики так же кладем на пергамент...и все убираем в холодильник....минут на 20!...
В это время растопить шоколад в микроволновке! (не перегрейте и неспалите!...хорошо перемешать ,, добавить туда растительное масло, опять перемешать! на пергамент насыпаем просеянное какао....Вынимаем трюфели....и сначала окунаем трюфельку в шоколад..затем...кидаем ее в какао..обкатываем в какао...затем немного на руках .....и складываем в емкость для хранения......
Хранить в холодильнике!
Приятного аппетита!
Очень подробный мастер класс с пошаговыми фотками у меня в Белом трюфеле..в этот раз была ограничена во времени...
В идеале трюфель покрывается темперированным шоколадом....но эта маленькая хитрость убыстряет процесс...и слой шоколада тоже будет хрустеть!
#
kenleh
+2
9 декабря 2010 в 10:04
Привет! А желток для чего там? По идее ж он очень уменьшает срок годности конфеток?
#
katy
0
9 декабря 2010 в 10:14
Ну мне срок годности не принципиален..мои все за пару дней сьедят.....
#
kenleh
+1
9 декабря 2010 в 10:32
мои уже и смотреть на них не могут. Делаю на продажу, чтобы небольшое количество всегда было в наличие если срочно кому надо. Поэтому про желток и спросила.
#
Plus
+2
9 декабря 2010 в 13:50
а мои домашние скоро митинговать начнут с транспарантами "мясо... колбаса... "
.
.
#
kenleh
+1
9 декабря 2010 в 13:57
Ну у нас сначала мясо потом конфетка ;)
Или конфетка-мясо-конфетка
И только попробовала б я их лишить одного из этих вещей ;)
Или конфетка-мясо-конфетка
И только попробовала б я их лишить одного из этих вещей ;)
#
katy
0
9 декабря 2010 в 14:20
ну нет наши сколько недай ..все сьедят........
#
Syozha
+1
9 декабря 2010 в 14:57
Да, с желтками поосторожнее! И палка раз в сто лет стреляет, а уж сырой желток - вообще круто можно влететь с сальмонеллой или другими крайне неприятными явлениями...
Делайте тогда уже как "английский соус": молоко (сливки) доводим "почти до кипения". Желток с небольшим количеством сахара растираем, потом вливаем туда тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, горячее молоко. Снова ставим на плиту и доводим (!) "почти до кипения", т.е. пока не появятся первые мелкие пузырьки. Если вскипит - свернется.
Ну и далее - по рецепту...
Для подобных процедур крайне полезна индукционная плитка. Там есть возможность регулирования температуры посуды (именно посуды!) с шагом 10 от 60 до 240 градусов.
#
katy
0
9 декабря 2010 в 17:50
Спасибо! Сырых яиц я ранбше тоже боялась..теперь неочень..т.к. беру проверенные, а потом сальмонелла не в яйцах а на них...по идее их мыть надо....
#
Syozha
0
9 декабря 2010 в 19:34
Дело еще и в том, что сырой желток это же прото-цыпленок Т.е. не простая органика, не растительное что-то... Боюсь, что срок хранения желтка, которого отделили от белка, без термообработки существенно сокращаются.
Т.е. не простая органика, не растительное что-то... Боюсь, что срок хранения желтка, которого отделили от белка, без термообработки существенно сокращаются.
#
katy
0
9 декабря 2010 в 21:32
Согласна срок хранения 3-5 дней..но мне больше не надо, т.к. я делаю не на продажу....
+1
9 декабря 2010 в 11:40
Katy, спасибо огромное! Энергетика у вас хорошая, добрая - когда я представляю себе, кто и как готовит тортики, пирожные, шоколадки и конфетки, то почему-то мне видится (хочу так представлять) кондитер - волшебник(у каждого свой образ возникает)...
#
katy
0
9 декабря 2010 в 11:49
Спасибо! именно волшебником я себя ощущуаю...
+1
9 декабря 2010 в 11:50
Прикольные кругляши, а зачем добавляют растительное масло,и почему не сливочное Спасибо!
#
katy
0
9 декабря 2010 в 11:55
Ну незнаю..по идее трюфель надо покрыть тонким слоем темперированнного шоколада, чтобы этот слой был хрустящим......а так делают на производстве...ускоряют процесс, шоколад становится жиже лучше покрывает трюфель и меньше расходуется и слой становится хрустящим...
0
9 декабря 2010 в 21:18
Спасибо
#
NataDol
0
9 декабря 2010 в 14:56
Здравствуйте, а сахарная пудра зачем?
#
Natalja
0
13 февраля 2022 в 18:01
Здравствуйте! Первый раз пробовала сделать трюфели, выбрала ваш рецепт... Но сливки не остудила достаточно... Шоколад свернулся 
Можно ли как-то использовать то, что получилось (смесь сливок, шоколада и сливочного масла) или все, на выброс?
Можно ли как-то использовать то, что получилось (смесь сливок, шоколада и сливочного масла) или все, на выброс?