Шоколадный десерт "Гурман"

Кули шоколадное с корицей:



Соус английский – 160г
Корица – 3г
Желатин – 4г
Шоколад молочный – 100г
Сливки взбитые – 260г
Соус английский :
Желток -2шт
Сахар – 2ст.л.
Молоко – 125г
Мусс «Горький шоколад»:
Сироп сахарный – 110г
Желток – 55г
Шоколад горький (72%) -150г
Сливки взбитые – 300г
Кули вишневое:
Пюре вишни (у меня Буарон) – 250г
Сахар – 2ст.л.
Желатин - 4г
Гляссаж шоколадный:
Желатин – 3г
Вода – 73г
Какао-порошок -42г
Жирные сливки – 42г
Горький шоколад 72% - 32г
Декор: белый шоколад, рубленные фисташки, коктейльная вишня.

Кули вишневое:
Вишневое пюре нагреть с сахаром, до его растворения, но не кипятить!....Снять с огня растворить в нем предварительно замоченный желатин, перемешать, разлить по формам (см. фото), заморозить.
Английский соус:
Желтки растереть с сахаром, молоко довести до кипения, вылить в растертые желтки, перемешать, вернуть яично-молочную смесь на огонь, уварить до легкого загустения.
Кули шоколадное с корицей:
Английский соус процедить в емкость с шоколадом и корицей, ввести предварительно замоченный желатин. В конце вводим взбитые сливки. (напоминаю что взбитые сливки вводятся в массу имеющую температуру не выше 30 градусов)
Кули вылить в форму для террина и заморозить.
Мусс «Горький шоколад»:
Сварить сахарный сироп (3:1), берем примерно 120 сахара на 40 холодной воды, уварить до 121градуса и тонкой струйкой влить во взбивающиеся желтки, взбиваем до охлаждения массы.
Патобомб смешать с растопленным шоколадом, в конце вводим взбитые сливки. Вынуть форму из морозилки, поверх кули с корицей положить немного мусса горький шоколад, сверху выложить вишневое кули (см. фото), и все пространство заполнить муссом горький шоколад. Заморозить.
Гляссаж шоколадный:
1.Желатин замочить в холодной воде.
2. В сотейнике соединить сахар, воду, какао, сливки и довести до кипения (если какао расстворилось не полностью, необходимо процедить).
3. Залить кипящей смесью шоколад (как при приготовлении ганаша) и перемешать до полного расстворения шоколада (мешать не слишком интенсивно иначе будут образовываться пузырьки воздуха).
4. Хорошенько отжать желатин и растворить в горячей шоколадной массе.
Вынуть террин дать немного нагреется. Затем несколько раз облить гляссажем.
Декорировать растопленным белым шоколадом, рубленными фисташками и коктейльной вишней.
Приятного аппетита!