Торт "Карибская нега"

Тесто Сабле миндально-кокосовое:
1.Все ингридиенты перемешать....
2. Раскатать между 2 мя пергаментами....
Отпечь при температуре 180гр -10-12 минут....
3. Охладить, вырезать кольцом круг диаметром 26, в нем корж и оставить, подложить подложку.
Бока кольца проложить кулинарной лентой.

4. Мусс экзотический:
Желатин заммочить в холодной воде на 5 минут.
Пюре манго + ананас+ маракуйя разморозить, перемешать , нагреть ....
5. Желатин отжать и растворить в пюре....

6. Взбить сливки до мягких пиков ( на 80%, поставить в холодильник.
Делаем меренг:
Сахар (200) уварить с водой до 121 градуса...
7. и тонкой струйкой ввести во взбивающийся белок с сахаром (10), взбивать до охлаждения.
Вот..такой Меренг получается...видите этот клювик...он держит форму и непадает!

8. Смешать меренг с пюре, в конце ввести взбитые сливки.
Идеальный французский мусс должен течь!!!!
Бананы нарезать кружочками и выложить на сабле, сверху налить мусс. Поставить в холодильник до застывания.

9. Ягодный гляссаж:
Смешать пюре, сахар + вода проварить 2 минуты, добавить пюре, приварить немного. Охладить до 60гр..ввести замоченный желатин. Охладить. Вылить поверх застывшего мусса ( выливаем очень аккуратно!!!!) Дать застыть.
10. Низ торта декорируем рубленными фисташками, верх растопленным шоколадом и ягодами..как на фото.
11. Приятного аппетита!