Чиз-кейк "Зефир"

На торт диаметром 24см -
Ингридиенты:
Основа:
Бисквитная крошка - 150г
Сливочное масло - 90г
Изюм светлый - 2ст.л.
Сырное суфле:
Пюре яблочное - 150г
Белки - 100г
Сахар -10г
Сахар - 200г
Вода - 75г
Ваниль -1стручок
Желатин -18г
Сыр Филадельфия - 3уп по 175г..лучше брать стандарт или легкую....
Желе Манго:
Пюре Манго - 200г
Пюре ананас - 50г
Сахар -50г
Желатин - 8г
Декор :
Свежая клубника
Шоколадный гляссаж (можно использовать растопленный шоколад)



Изюм помыть, замочить в горячей воде на пару минут, обсушить полотенцем и мелко порубить ножом. Растопить сливочное масло и перемешать с бисквитной крошкой и рубленным изюмом до однородности. Выложить массу в разьемную форму, хорошо разровнять и уплотнить. Поставить в холодильник.
Желатин замочить в холодной воде. Сыр выложить в емкость для взбивания немного подбить.
Сахар (200) + вода 75 + вскрытый ванильный стручок поставить на огонь уварить до 121гр. Яблочное пюре взбить с сахаром (10) в 2 приема ввести белок,взбиваем до пышной массы. Как только сироп уварился до нужной температуры, тонкой струйкой вливаем его во взбивающуюся белково-яблочную массу. И взбиваем до полного охлаждения смеси. В слегка взбитую Филадельфию вводим растопленный желатин, потом сырную массу аккуратно смешиваем с белковой массой. Затем выливаем поверх основы, разравниваем и отправляем в холодильник до застывания, около 1,5-2часа.
Для желе:
Желатин замочить в холодной воде.
Пюре манго ,ананаса и сахар перемешать, немного подогреть, до растворения сахара. Как только желатин набух, растопить. Ввести в пюре. Теперь охладить до комнатной температуры и вылить на сырную массу. Дать застыть.
Декорируем - ягодами клубники, растопленным шоколадом или шоколадным гляссажем.