Торт Прага по Госту

Бисквит "Прага" - 472 гр
крем "Пражский" - 359 гр
помада шоколадная - 116 гр
повидло фруктово-ягодное (лучше абрикосовое) - 54 гр
Выход - 1000 гр
Бисквит "Прага" :
Мука пшеничная высшего сорта - 116 гр
Масло сливочное - 38 гр
Сахар-песок - 151 гр
Какао-порошок 23 гр
Яйца - 335 гр
Выход полуфабриката готового - 472 гр
Крем "Пражский":
Масло сливочное - 199 гр
Какао-порошок - 9,3 гр
Желтки яичные - 21 гр
Молоко цельное сгущеное с сахаром - 120 гр
Ванилин - 0,1 гр
Выход полуфабриката готового - 359 гр
Помада шоколадная номер:
Сахар-песок - 91 гр
Какао-порошок - 6 гр
Патока крахмальная - 14 гр
Пудра ванильная - 0,3 гр
Эссенция - 0,3 гр
Выход полуфабриката готового - 116 гр
_____________________________________
1. Продукты для бисквита...я приобрела какао Барри и мне просто нетерпелось его попробовать...
Жетки отдельно, белки отдельно, сахар пополам, мука смешанная с какао , сливочное масло....

2. Желтки взбить с 1/2 количества сахара до растворения кристаллов сахара.

3. Желтки должны стать светлыми, а масса пышной...

4. Белки взбить до появления рисунка ввести сахар в 2 приема, и взбивать до растворения кристаллов.

5. Аккуратно смешать обе массы, вводим белки в желтки! сначала вводим 1/3 массы перемешиваем до однородности, затем оставшееся количество белков, долго не мешайте, чуть-чуть...

6. Затем быстро вводим сливочное масло нагретое до 30гр, перемешиваем, затем просеяную смесь мука+какао....Все делаем быстро и аккуратно....Бисквитную смесь выливаем в кольцо диаметром 22 низ обязательно пергамент! выпекаем 30...45 мин при температуре +205...225Ц. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20...30 мин, вынимают из формы и выстаивают 8...10 часов при температуре +15...20Ц. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Гладкая тонкая верхняя корочка золотисто-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, коричневого цвета....

7. Ну вот прошли 10 часов....и мы начинаем готовить крем.....Для этого желток 21г + вода 21 г (1:1) + сгущенное молоко....помещаем в кастрюльку...

8. Ставим на средний огонь (баню), все время мешаем венчиком!! ! увариваем до сметанообразной консистенции. Затем охлаждаем.

9. Эту массу вводим постепенно, в несколько приемов, в предварительно размягченное слегка взбитое сливочное масло. В конце взбивания добавляем какао-порошок и ванилин. Продолжительность взбивания 20 мин.
Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.

10. А вот и наш бисквит в процессе зачистки!!!

11.После зачистки, разрезаем бисквит на 3 части...вот тут хочу предупредить..делай те это максимально аккуратно...бисквит меня очень удивил..я ожидала плотненький хорошо режущийся масляный бисквитик....не тут -то было....даже после 10 часов вылеживания он очень нежный, влажный..как живой....ну я и маханула немного....неразобравшись...в общем получился один слой тоненький....хотя дкмаю это не так страшно.....

12. Собираем торт....промазываем только коржи! т.е. крем в 2 слоя!!! ни верх ни бока не промазываем!!! Оставьте немного крема на отделку!Если вам нужен идеально ровный торт возьмите высечку или выемку и подровняйте все коржи....лично мне жалко продукт поэтому я этого не делала...

13. Бока и верх торта промазывается теплым джемом! Вот тут еще ньюанс! выбирайте хороший нежидкий джем!!! он должне тихо сползать по торту а не течь!!!! У меня он жидковат!!!Хотя и покупаю хороший....

14. Теперь на мой взгляд самое сложное - это помада!!!! ....Сахар + вода...в соотношении 3 :1 ...я делала двойную порцию....т.к. взбить такое малое количество помады было бы сложно....Сахар+ вода (холодная) в кастрюльку и ставим на средний огонь...
15. Отвешиваем патоку...и нагреваем до 50гр....
16. Сахарный сироп надо уварить до температуры 108 гр, затем добавить нагретую патоку и уварить до 115-117гр...

17. В конце варки добавить эссенцию, Сироп тут же снимаем с огня и кастрюльку помещаем в прохладную воду....или выливаем его на мраморную столешницу...охлаждаем до температуры +35...45Ц в течение 40...45 мин
18. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15...20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Перед использованием помаду разогревают до температуры +50...60Ц, добавляют како-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.

19. Выливаем теплую помаду на поверхность торта, разравниваем....Оставшимся кремом декорируем...по вашему усмотрению...я добавила чуть золотого бисера....
Приятного аппетита!