желатин или пектин?

Для приготовления домашнего мармелада чаще всего используют либо желатин, либо пектин. С первым всё понятно, прост как песня! А о новом «звере» можно узнать и поподробнее. Пектиновые вещества (от греческого «pektos» — застывший) — это полисахарид растительного происхождения. Пектин является тем элементом, который позволяет фруктам и овощам сопротивляться засухе и храниться длительное время без консервантов. Благодаря такому свойству как вязкость, пектины нашли широкое применение как загустители (пищевая добавка E440)

Ученые говорят, что пектин несет тройную пользу для здоровья: попадая в организм, эта растворимая клетчатка убирает вредный холестерин и канцерогены, выступает в роли глюкозы. Он нужен организму человека для нормализации обмена веществ, что способствует избавлению от лишнего веса. Если в рационе много фруктов, овощей и зелени, вы вполне можете получить рекомендуемое количество клетчатки и из этой пищи.



Пектин — самая распространенная форма растворимой клетчатки, содержащейся в продуктах. Кстати, именно он придает фруктам твердость. Среди других поставщиков пектина выделяются бананы, грейпфруты, апельсины, нектарины, персики и груши с кожурой, сушеный инжир, финики, слива, черника и некоторые виды водорослей. Самыми ценными частями плодов являются кожица и сердцевина.



Итак, вердикт пектину: полезен. В качестве загустителей для мармелада, зефира, пастилы, в приготовлении конфитюра, джема, повидла, фруктовые напитки с соком, йогурта, мороженого выбор в пользу пектина.

Другие загустители — желатин, крахмал и агар-агар – намного уступают пектину по свойствам и пользе, разве что дешевле. Кстати, на данный момент в мире в промышленных масштабах пектин производится из цитрусовых (70%) и яблочных (до 30%) выжимок, корзинок подсолнуха и из жома сахарной свёклы.