заметки шокодилетанта

В субботу мы дружно осваивали изготовление обливных конфет... Всегда думала, что чему угодно можно научиться самой при помощи книг или инета. Ан нет... Обучение в форме мастер-класса позволяет за небольшой временной промежуток загрузиться теорией, поработать руками, получить ответы на любые вопросы. К слову, действительно, не было вопроса, на который Сергей, который вёл занятие, нам не ответил бы, к какой бы области вопрос ни относился -  от тонкостей технологии работы с шоколадом до проблем бизнеса, экономики и производства. После занятия ощущаешь себя как минимум приобщившейся... Но это слабо сказано. Появляется желание творить, ваять, лепить, смешивать, глазировать, темперировать в конце концов)) Хотя, возможно, для профессионала это постоянное желание, но в данном случае это мнение и ощущения любителя.            

В субботу наконец решила сделать то, что показывал Дима на мастер-классе 4 декабря. Просто повторить самой от и до... Выдался свободный вечер, и этим надо было воспользоваться. Больше всего пугало темперирование. С теорией все вроде было ясно, пирометр тоже лежал рядом в боевой готовности,но как их узнать в лицо - устойчивые кристаллы?.. Ложка, измазанная в шоколаде, упорно липла после каждого доставания из холодильника. Во многом, мне кажется, меня спасло то, что темный шоколад Origine Mexico испортить трудно. Хотя мне это почти удалось - с помощью микроволновки.  
Начать решила с трюфелей. После третьего нагрева шоколадной массы решила, будь что будет, и стала размешивать, потому что время поджимало. Масса казалась слишком жидкой, но от добавления коньяка отказаться я не могла - что это тогда будет за трюфель? Выложила полученный результат в довольно большой по площади стеклянный лоток и поставила в холодильник. А из оставшегося шоколада тем временем стала лить раковины для конфет в силиконовую форму (ну, какая была...) Чтобы сделать начинку для 12 конфеток, растопила три плитки белого шоколада по 195 г, 150 г сливок, масло (грамм 75) - это было слишком сладко и много. Настолько, что потом пришлось изобретать для оставшегося применение, поскольку в душу запали слова, сказанные Димой на мастер-классе: "У настоящего кондитера ничего не должно пропадать!"
А трюфельная масса, как ни странно, стала застывать. Отсаживать из пакета не получилось пока, и поэтому пришлось запихивать это дело в кондитерский шприц. (Это чуть лучше, чем запихивать зубную пасту обратно в тюбик.) Насадки были только фигурные, поэтому отсадила вот в таком виде (см. фото))).
Остатки белой начинки попыталась обмазать белым шоколадом и обвалять в кокосовой стружке - на следующий день корочка уже была застывшая, и они всем напоминали рафаэлло, только без орешка и страшные на вид. А когда и белый шоколад кончился, то обваляла скатанные шарики просто в орешках (дробленый арахис в карамели), и это смели сразу же. Еле выхватила, чтобы людей угостить...
В общем, вот они, итоги, или обратная связь, или волшебная сила искусства...)))