Пропорции

Всем доброго времени суток!Скажите начинающему,из чего складываются пропорции шоко из какао тертого,каао масла и сахар/мед?сколько чего нужно брать?

Пропорции складываются, как Вы верно подметили, из какао-продуктов (в разных вариациях: тёртое, масло, порошок какао) и подсластителя (сахар и т.п.). Но суть Вашего вопроса не ясна. На форуме это обсуждалось, но в других контекстах. Что хотите: темный шоколад? горький? сладкий? То есть сахар берем от 0 до 50% к общей массе. Далее смотрим что нам надо от какао. Больше жира - текучесть повышается. Больше "сухих" - вкус усиливается.
В классическом рецепте 70% шоколада тёртого 70% + сахара 30%. Тёртое само по себе жирное, содержит до половины масла, так что шоколад будет в меру густой. Далее всё зависит от качества и происхождения какао-продуктов.

В общем всё относительно просто. Но с мёдом осторожнее. Он содержит воду, так что шоколада не получится, скорее крем или того хуже.

делаю темный шоколад,я заметила,что если не добавлять какао масло,то консистенция очень тяжелая,на столько вязкая,что ее тяжело проглотить,а при добавлении масла вкус смягчается,легче тает,когда пробуешь его и конечно текучесть.Начинала знакомство как раз с шоколада на меду,щас перешла на тростниковый сахар(до этого смущали частицы сахарной пудры,тк нет меланжера,но попробовав пару раз оч понравилось)Да,спасибо изучаю сайт,просто в разделах путаюсь и не пойму,что нужно читать,а куда еще не стоит лезть!!!

Как высчитать правильные пропорции для шоколада 75% и 85%? Насколько я понимаю, в первом случае - 75% тертого и 25% сахара. А что с какао-маслом? Без него слишком сухое выйдет, даже не смотря на то, что тертое состоит наполовину из масла. Разве нет?

Sima, ну возьмите 70% тертого и 5% масла, если хочется подправить текучесть. Дело в том, что тертое бывает очень разным. Есть такое, как у Лукер, которое в расплавленном состоянии прямо жидкое. А бывают образцы (бог знает откуда), плохо измельченные, густые, как паста. Так что дело еще и в происхождении, качестве, влажности, измельчении тертого.