Текучесть шоколада

Добрый день, форумчане! Прошу помощи, интересует ответ на вопрос, как самому менять текучесть шоколада? Я правильно понимаю, что для более густой текучести добавляем какао-порошок, а для более жидкого - какао-масло? Кто сталкивался, подскажите пропорции или помогите с "поиском истины" =)

В принципе, мыслите верно. Иногда помогает лецитин, если его изначально не было в рецептуре. Эффективно влияет на текучесть при небольших дозах (до 0,5%). Если добавлять больше, будет обратный эффект. Лецитин есть на shop.chocolatier.ru