Пятна на шоколаде

Пятна на шоколаде и на молочном и на тёмном

#1 - 10 декабря 2019 в 11:38

ravegirl87 Посетитель

Сообщений: 5

Шоколад остывает и на поверхности каждый раз такая штука. Иногда в центре, иногда почти по всей поверхности

Прикрепленные файлы:

Скачать | 1908,59 Кб | Скачали: 106

#2 - 10 декабря 2019 в 19:16

Syozha Администратор

Сообщений: 3666

сто раз обсуждали на форуме. Ну не ленитесь поиском пользоваться...

Поставьте Шоколатье.ру честные оценки

#3 - 11 декабря 2019 в 14:05

ravegirl87 Посетитель

Сообщений: 5

Нашла. Странно, а вчера не увидела. Попробую ваши рекомендации

#4 - 11 декабря 2019 в 14:11

ravegirl87 Посетитель

Сообщений: 5

сто раз обсуждали на форуме. Ну не ленитесь поиском пользоваться...

Syozha

Здесь вы говорите о тоннеле с принудительным охлаждением - что это? И эксперименты с температурой в холодильнике. В каком диапазоне экспериментировать? Просто из холодильника с +8 я достаю такие же пятна.

#5 - 18 декабря 2019 в 20:03

ravegirl87 Посетитель

Сообщений: 5

сто раз обсуждали на форуме. Ну не ленитесь поиском пользоваться...

Syozha

Ответьте пожалуйста. У вас какая температура?

#6 - 24 декабря 2019 в 00:40

LadyFlame Посетитель

Сообщений: 4

Пожалуйста, помогите советом! На шоколадных фигурах при застывании начали образовываться такие полоски. От чего это происходит? Не могу понять что делаю не так. Раньше отливала уже фигуры, вроде не было такого, а теперь прям беда.

Прикрепленные файлы:

Скачать | 1863,31 Кб | Скачали: 114

Скачать | 1860,03 Кб | Скачали: 98

#7 - 24 декабря 2019 в 11:21

Syozha Администратор

Сообщений: 3666

LadyFlame, это "плохие" кристаллы. Или вы на начальном этапе плохо прогрели шоколад или плохо темперировали. Поднимите температуру первого этапа и лучше перемешивайте.

Поставьте Шоколатье.ру честные оценки

Быстрый ответ

Чтобы писать на форуме, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.