Пищевые эссенции и ароматизаторы

http://baker-flavors.blogspot.com/

Индийский ванилин...кто-нибудь сталкивался? Сильно ли отличается от китайского?

И там и сям химия. Отличается существенно, как правило, только то, что в природе выросло.

Вот и пришло время поговорить о натуральной ванили... ванильном порошке, ванильном экстракте, ванильной эссенции и ванильном сахаре.Сегодня так много узнала о этих ингредиентах... Работают ли крупные производители на натуральном сырье при его такой...мягко говоря, не маленькой стоимости (ок.12000 руб/кг)

а Ванильный экстракт "Фаворит" Германия натуральный?

если на нем написано natural vanilla flavor-значит натуральная.

Работают ли крупные производители на натуральном сырье при его такой...мягко говоря, не маленькой стоимости

Работают. Callebaut даже двигает идею Natural Bourbon Vanilla как важное преимущество в гурмэ сегменте.
На самом-то деле я уверен, что "за морем телушка полушка, да доставка пятачек". Есть места, где ваниль стоит дешево, а при объемах, ясно дело, цена закупа будет минимальной.

PS Я иногда вижу, как в нашей раше бобы какао продают из под полы за какие-то бешенные деньги (500-1000 рублей за кило) обычные, обжаренные, даже в вэлле. Потому как товар редкий, запросто не доставаемый...

Сережа...ты не прав) Ваниль всегда была одной из самых дорогостоящих специй. Только процесс ферментации, длящийся 30 дней и очень сложный по технологии, плюс неурожайные годы. Потом, самая классная ваниль-мексиканская, а затем только идет бурбон и цейлон.)))И потом можно купить ваниль совсем плохого качества за дешево...

Да я знаю, но думаю что есть глобальная разница между ценником на стручек ванили в супермаркете и на бирже в месте прозрастания.

Потом, самая классная ваниль-мексиканская, а затем только идет бурбон и цейлон

а мне говорили, что самая лучшая Мадагаскарская...

натуральные ароматизаторы тут

натуральные ароматизаторы тут

это ведь не пищевые ароматизаторы, а косметические

Urii, пищевые, почитай в разделе "подробно"... и для косметики их можно применять .

Urii, пищевые, почитай в разделе "подробно"... и для косметики их можно применять .

Прошу прощенья не приметила, точно можно в кухне использовать

А как правильно добавлять ингридиенты, влияющие на вкус шоколада?
Хочу, например, сделать шоколад со вкусом мяты..

Хороший вопрос!

Chocollo, Мухаммад, лучше сухие или вытяжки на масло или чистый спирт. Это где-то уже обсуждалось, помоему в теме про имбирь. При сильных концентрациях эссенций на структуру шоколада такая добавка существенно не повлияет.

А процентное соотношение вычислять опытным путем?

Руководствуйтесь собственным вкусом. Ну или кормите группу, делайте слепую дегустацию.