Новичок, подскажите с темперированием

Подскажите почему тает белый шоколад при комнатной температуре ? И почему появляется белый налет? Это все от того что я не верно протемперировала? Сначала грею 2/3 до 41-45; потом добавляю оставшуюся часть и получается 30-31 и заливаю в селиконовую форму.(всего два раза пробовала, очень хочется научиться).А и еще добавляю в молочный шоколад какао-масло 1% от общей массы.
И еще вопрос подходит ли для измерения температуры который железный термометр ( длинная палочка)😀
Заранее спасибо за ответ !

Если тает, значит нарушен был процесс темперирования. Если вы темперируете методом посева, то молочный шоколад греем до 45-50 градусов, затем добавляем калеты в объеме около 25% от общей массы шоколада. Но я обычно добавляю на глаз, добавила горсть, мешаю, пока не раствориться, затем ещё добавляю, и так до тех пор, пока температура не достигнет рабочей 30 градусов. Температура в помещении не выше 20 градусов. Попробуйте без добавления какао масла сделать. И лучше приобрести пирометр, игольчатым возможно, конечно, но он долго определяет температуру, шоколад уже к тому моменту начнет остывать и густеть.

Спасибо большое за рекомендацию. Точно пригодится)