мороженое

Могу предложить Вам приготовить замечательное мороженое в домашних условиях рецепт
Желтки растереть с сахаром и ванилином, развести сливками и взбить на плите до загустения (не кипятить!). Массу вылить в пломбирницу и поставить в морозильник. Когда начнет застывать, всыпать нарезанные кубиками цукаты, перемешать, влить сливки, опять перемешать и заморозить.
Ингредиенты:
желток 6 шт
сахар 1 стакан
сливки 1 стакан
цукаты 200 г
ванилин по вкусу

а вопрос то в чем? что обсуждаем?

Тема очень интересная. Но чуть поднимем планку. Например сколько добавлять сиропа глюкозы вместо сахара? Кто знает откликнитесь. Или какао масло и мороженое. Поделитесь опытом. Плиз.

Наверное у мороженщиков куча своих хитростей
По своему опыту - какао-масло в мороженом можно использовать как стабилизатор (с шоколадом мороженое получается замечательное по текстуре и форму держит отлично, не тает быстро), но можно наверное брать кокосовое, так как температура плавления у него пониже, а при минусах оно тоже замечательно твердое и не мылкое. А про глюкозу - в каком качестве добавлять? Текстуру менять или чтобы кристализацию воды регулировать?

Текстуру. Заметил, что если в английском креме для мороженного вместо сахара использовать сгущенку, то мороженное получается более нежной текстуры. Что касается пальмового масла, технологически скорее всего правильно. Но телевидение столько плохого про него наговорило. А вот какао масло вещь благородная. Для изысканной публики - даже рекламный ход. Будем экпериментировать

Что касается пальмового масла

Не, не пальмового, а именно кокосового (из мякоти кокоса которое). Это разные масла. Масляничная пальма (пальмоядровое масло) как раз и есть ругаемый продукт, а кокосовое - хорошее и полезное.