Шоколадный бизнес + работа

Собираюсь открыть мини кафе/кондитерскую. Заведение будит ориентировано на продажу шоколада, но можно будит и легко перекусить. Есть ли у кого опыт открытия подобного заведения? И еще вопрос возможно ли совмещать постоянную работу с таким бизнесом(хотя бы на первом этапе)?

У меня опыта нет в открытии подобных заведений, зато друзей полно кто с подобным подходом (кондитерская в которой можно и мяска съесть)начинал, и точно могу сказать- у них не было времени что бы совмещать это с другими делами, и особенно на первом, самом важном этапе

У меня опыта нет в открытии подобных заведений, зато друзей полно кто с подобным подходом (кондитерская в которой можно и мяска съесть)начинал, и точно могу сказать- у них не было времени что бы совмещать это с другими делами, и особенно на первом, самом важном этапе

А какая площадь заведения и количество работников? А что если привлечь человека который имеет хороший опыт в этом деле (все равно должен быть администратор/кассир) да зарплата конечно должна быть достойная но думаю это того стоит. Кстати какая средняя зарплата должна быть у повара или кондитера (думаю один повар/кондитер+ помощник хватит для маленького кафе)???

тогда вы больше похожи на инвестора, чем на организатора... Главное что бы денег хватило, на реализацию идей, надо бы у Паши спросить сколько в "Добрый торт" зарядил...

тогда вы больше похожи на инвестора, чем на организатора... Главное что бы денег хватило, на реализацию идей, надо бы у Паши спросить сколько в "Добрый торт" зарядил...

Ну типа того. Только вот в организации тоже хочу принимать активное участие!

Eskiboy, в таком формате сейчас открывается Shem в Сочи. Сейчас ему конечно "не досуг", но после открытия и раскачки мы его обязательно попросим рассказать как все было.

А з/п сильно зависит от региона. Причем в Москве "разлет" может быть колосальный. Иногда в небольшой кафешке кондитер может заработать больше, чем того же ранга специалист в крупной, известной компании с мировым именем.

А з/п сильно зависит от региона. Причем в Москве "разлет" может быть колосальный. Иногда в небольшой кафешке кондитер может заработать больше, чем того же ранга специалист в крупной, известной компании с мировым именем.

Ну хоть вилку обозначьте от ... до ... Я так понимаю з/п зависит от профессионализма.

Зайдите на сайт по поиску работы и все поймете.

от 10 000 до 500 000 :))))))) стоит кондитер

от 10 000 до 500 000 :))))))) стоит кондитер

а за 500 000 это кто???? за 80 000-150 000 можно повара из Франции или Италии привезти!!!

'Eskiboy', я училась у опытного кондитера, лет 50 женщине, открывала "Сливки общества" и что то еще, до 50 тортов и десертов разрабатывала. Ей платили 50 т.р. в мес., работала почти без выходных. Сейчас ушла из профессии (варикоз) и преподает последние 2 года. Может быть поможет в открытии и разработке. 500 000 руб.- немыслимые деньги и никто такие на платит даже иностранцам.

Angie, Matey конечно "загнул", но, к примеру, 200т.р./мес - реальная ставка. Есть живые примеры.

Есть ли у кого опыт открытия подобного заведения?

Опыт есть - Добрый торт - сайт dobrotort.ru . Задавайте конкретные вопросы.

возможно ли совмещать постоянную работу с таким бизнесом

Могу, на своем опыте основываясь, гарантировать, что не возможно. Может быть, если подберется ответственная и инициативная команда, удастся совмещать 2 дела через полгода. Соль такова: любое дело, сформировавшееся в Вашем представлении как "Ваше идеальное дело", требует реализации всех до мелочей особенностей этого проекта, которые никому кроме Вас не известны детально и, следовательно, ни на кого, кроме сябя расчитывать не придётся, даже если очень умело дилегировать полномочия. Времени на это требуется уйма) 19 часов среднесуточного бодрствования обеспечены)

А что если привлечь человека который имеет хороший опыт в этом деле

Грамотный подход!ЛУчший вариант!

Кстати какая средняя зарплата должна быть у повара или кондитера

в г. Коломна МО з/п повара = 1000-1200 рублей в смену (это средняя адекватная ставка); з/п кондитера такая же; з/п шеф-кондитера у меня 50000 и договор о повышении через год после открытия до 80000 - это работа пять дней в неделю порой по ночам = короче, полная отдача.

думаю один повар/кондитер+ помощник хватит для маленького кафе

- в смену, НО: при полной посадке или одновременном большом и разношёрстном заказе повар зашьётся и гости будут долго ждать блюд = недовольство = снижение посещаемости = ... Иногда кондитер может помочь отдать блюда, но если у него самого завал, то поварёшка обречён)))

надо бы у Паши спросить сколько в "Добрый торт" зарядил

По последним подсчетам (уточнены после мастер-класса) = 2.735 тыс руб

Angie, знаю что ты ошибаешься, платят...

да и писал я об этом так, лишь потому, что вопрос уж очень размытый...

По сути вопроса могу от себя сказать следующее:
1. Добрый торт в отношении цены вопроса близок к истине. У меня цифра, которую он озвучил почти на подходе. Усредненный бюджет для открытия заведения в формате кофейня/магазин+производство около 2,5 млн. это без излишеств. Часть затрат переложил на арендодателя и богатеньких буратин, которые дают холодильники, зонты, кондеи и т.д.
2. Совмещать работу и открытие шоколадного производства можно, но на мой взгляд это будет порно. Сергей видел, как у меня этот "формат" движется. Если бы не Серега - хер бы чего я успел сделать. На стадии запуска нужно в это дело "нырять с головой", иначе даже не стоит начинать. После полу года "обкатки" можно взрастить смену и рутину переложить на чужие плечи.
Тем не менее я начинаю этот бизнес в формате "для души". Я готов к убыткам на начальном этапе, куче времени, потраченного на запуск. Однако я не филантроп. Отдача должна пойти с 3-го месяца. Дальше только в гору. Планов громадье. Осталось реализовывать задумки

Добрый торт

Спасибо за ответы!!!
А подскажите пожалуйста про штат сотрудников и количество посадочных мест/столов.

А подскажите пожалуйста про штат сотрудников и количество посадочных мест/столов.

Лично у меня в день: 1 официант-бармен + 1 повар + 1 посуда-уборка + 2 кондитера; столов = 8; мест = 26

Добрый торт, подскажите, пожалуйста, какова площадь вашего кафе: производственная и непосредственно зал, и примерный ассортимент блюд в вашем кафе, хотя бы условно: сколько первых, вторых, салатов, десертов, их виды. Спасибо

какова площадь вашего кафе

зал 50м, кухня-конд 17м

примерный ассортимент блюд

ассортимент блюд скоро выложу в виде документа на страницу Вконтакте и Фейсбуке и пришлю ссылку...

Добрый торт, Добрый день!
Посмотрела Ваш сайт, очень душевно!
Как я поняла, Вы предлагаете своим клиентам настольные игры.
Вопрос: как это отражается на оборачиваемости столиков?
Спасибо за ответ!

'Eskiboy', я училась у опытного кондитера, лет 50 женщине, открывала "Сливки общества" и что то еще, до 50 тортов и десертов разрабатывала. Ей платили 50 т.р. в мес., работала почти без выходных. Сейчас ушла из профессии (варикоз) и преподает последние 2 года. Может быть поможет в открытии и разработке. 500 000 руб.- немыслимые деньги и никто такие на платит даже иностранцам.

А можно попасть к ней на обучение? Она преподает еще? Буду очень благодарна за контакты.

По сути вопроса могу от себя сказать следующее:
1. Добрый торт в отношении цены вопроса близок к истине. У меня цифра, которую он озвучил почти на подходе. Усредненный бюджет для открытия заведения в формате кофейня/магазин+производство около 2,5 млн. это без излишеств. Часть затрат переложил на арендодателя и богатеньких буратин, которые дают холодильники, зонты, кондеи и т.д.
2. Совмещать работу и открытие шоколадного производства можно, но на мой взгляд это будет порно. Сергей видел, как у меня этот "формат" движется. Если бы не Серега - хер бы чего я успел сделать. На стадии запуска нужно в это дело "нырять с головой", иначе даже не стоит начинать. После полу года "обкатки" можно взрастить смену и рутину переложить на чужие плечи.
Тем не менее я начинаю этот бизнес в формате "для души". Я готов к убыткам на начальном этапе, куче времени, потраченного на запуск. Однако я не филантроп. Отдача должна пойти с 3-го месяца. Дальше только в гору. Планов громадье. Осталось реализовывать задумки

Доброго денёчка, подскажи пожалуйста, если на первом этапе без производства, просто магазин + несколько столиков(чай,кофе,десерт) есть смысл и сколько вливаний?

Просто магазин чего будет продавать? Чай, кофе, десерт? - это просто формат кофейни получается. Таких вокруг вагон.
Я чисто на сарафанном радио вышел в плюс уже на первом месяце. О смысле и сумме вложений вопрос лучше сначала задать себе: надо оно тебе и сколько ты можешь потратить? Порядок цифр уже озвучивался. Больше добавить нечего

Добрый торт, Добрый день!
Посмотрела Ваш сайт, очень душевно!
Как я поняла, Вы предлагаете своим клиентам настольные игры.
Вопрос: как это отражается на оборачиваемости столиков?
Спасибо за ответ!

Мы проводим игровые встречи по воскресеньям вечером (заметили, что без мероприятий это время у нас глухое). На игры собирается полный зал. Шумно, весело и есть отдача.

Доброго денёчка, подскажи пожалуйста, если на первом этапе без производства, просто магазин + несколько столиков(чай,кофе,десерт) есть смысл и сколько вливаний?

Если делать скорее кафе, то считаю, что есть смысл, если будет ооочень дёшево. Когда люди просекут, что кормят порезанными магазинными тортиками, то интерес пропадет. Кафе любят за вкусность и индивидуальность, а еще за модность.
А если делать скорее магазин, то столики вообще не будут работать - неприятно сидеть и кушать пирожок, когда рядом стоит очередь голодных в дублёнках, покупающих что-то домой.

Мои замечания актуальны для подмосковья!

А у нас в городе есть чудесная сеть кафешек, там и столики все время заняты , и в "дубленках" на вынос покупают постоянно.Наверное просто вкусно.

там и столики все время заняты , и в "дубленках" на вынос покупают постоянно.

Я имел ввиду кафе-магазин с НЕДОРОГИМ ассортиментом с магазинными ценами. В таких магазинах обычно реальная несколько-человековая очередь стоит. В такой атмосфере чаепитие не приятно.
В нашем кафе тоже постоянно покупают на вынос, но не так, чтобы скапливалась очередь у стойки (всё ж цены у нас не расчитаны на массового покупателя, а качество слишком высоко, что обуславливает высокую цену).
Как бы то ни было, интересно о каком кафе Вы пишете. Дайте, пожалуйста, ссылку.

Ой, я даже не знаю будет ли это рекламой и разрешено ли это правилами.Они вообще-то пироги пекут,+чай , кофе. Цены не самые низкие, но и не заоблачные.