Шоколад из Чехова (Sicao)

Всем привет!объясните пжлст чем отличается шоколад калебаут произведенный на фабрике в г.Чехове от произв. в Бельгии?мне рассказывали в фирме продающей шоколад калебаут в г.Новосибирске что в шоколад в чехове добавляют "наш" сахар ,вот вся разница.по прайсу он называется шоколадная масса,цена намного ниже чем оригинал ,на 100 рублей.Я правильно понимаю что в прайсе шоколатье шоколад с маркировкой Шоколад молочный Ambre Java 36%, кор 5 кг CHM-R36AMJA-587 это продукт произведенный в чехове?

ghon, я Вам Высоцкого припомню: «Словно мухи тут и там ходят слухи по домам, а беззубые старухи их разносят по умам» Так и передайте сотрудникам фирмы, продающей шоколад каллебаут в г.Новосибирске.

Разница на самом деле глобальная.
1. Шоколад, который ввозят в Россию из Бельгии и Франции относится к классу "Гурмэ", предназначенному для HoReCa, а на региональных фабриках в основном делают "индустриальный" шоколад, который поставляется на крупные производства. Разница между направлениями "гурмэ" и "индастриал" предже всего в фасовке и каналах продаж, поэтому на Чеховском заводе БК делают для "Гурмэ" 5-кг фасовку.
2. Ровно как и кофе, сырье для шоколадного производства много где по миру растет и очень сильно отличается по вкусовым качествам и цене. На бельгийски и француский заводы Барри Каллебаут попадает самое лучшее, элитное сырье из Африки, Америки и т.д. Там стоит более совершенное оборудование, позволяющее производить шоколад с более высокой степенью измельчения твердых частиц, ну и РЕЦЕПТУРЫ содержат больше масла какао, более ароматные и дорогие сорта какао-тертого. Конечно же там другой сахар и натуральная ваниль, вместо химического ванилина.
На региональных фабриках (в т.ч. в Чехове) все иначе. Обрудование попроще, сахар наш, свекловичный, сырье нормальное, но значительно дешевле, из малайзии, рецептуры с меньшим содержанием масла, ванилин и т.д. Это дешевый шоколад для массового кондитерского производства.

Ну и самое главное - вкус. Сравните и все ваши сомнения "зачем переплачивать за бельгийский" рассеются как дым.

PS Про Ambre Java 36% - насмешили!!! Это довольно дорогой шоколад марки Cacao Barry. Чеховский продукт выпускается под маркой "Sicao" (от "Singapur Cacao") и отдельно фасуется в синего цвета коробки под маркой "Metro Quality", сами угадайте для кого.

Шоколад ТМ Sicao, произведенный Барри Каллеаут в Чехове - в Шоколатье есть. Дешевле бельгийского и французского намного. И по 5 кг коробками и по 25 кг мешками. Мы его продаем и продаем очень много, но особо не рекламируем и конфеты на нем делать не рекомендуем, "Качество не нашей мануфактуры"...
Хорошо, когда предприниматели используют Сикао в мидл-премиум сегменте, переходя от суррогатов на настоящий шоколад. Эта марка ХОРОШАЯ по вкусу и качеству. Но "лучшее - враг хорошего", поэтому если экономика позволяет, а ВКУС в ваших изделиях - на первом месте, этот шоколад - не для вас...

Спасибо Сергей за разъяснение! Нам эта информация пригодится!

Я Sicao использую в выпечке, на вкусе не сказывается мне так кажется.

Plus, это тебе кажется)))

Вот еще что стоит добавить: у компании Барри Каллебаут очень большой ассортимент, в РФ завозится только малая часть того что они производят в той же Бельгии и Франции. К слову хочется добавить, что компания Барри Каллебаут монстр, который выпускает от дешевых глазурей на заменителях, до эксклюзивных шоколадов из лучших сортов какао. Но ситуация в РФ намного скромней и тут Сережкин тезис:"самое лучшее сырье у Какао Барри и Каллебаут", не совсем верен, т.к. ассортимент ввозимый в Россию далеко не полон от существующего там, и основные продажи базируются на дешевых рецептурах. Так, например одним из лидеров продаж является белый шоколад Callebaut CW2NW, и в РФ ввозят только этот вид белого Callebaut'а, и этот шоколад далеко не самый лучший на Российском рынке (с точки зрения сырья, и рабочих характеристик), потому что есть в России Белколад, есть Вальрона, которые превосходят по качеству CW2NW. Думаю вообще стоит избегать таких громких слов, как ЛУЧШИЙ! Есть просто разные продукты, рецептуры и маркетинг, которых нацелены на разные требования покупателя, а хороший профи, поэтому и профи, что во всем этом разбирается и может объективно дать оценку продукту, а не убеждать и убеждаться в качестве опираясь лишь на весомость бренда.

и тут Сережкин тезис:"самое лучшее сырье у Какао Барри и Каллебаут", не совсем верен,

Дим, может я туманно сформулировал, но то, что "На бельгийски и француский заводы Барри Каллебаут попадает самое лучшее, элитное сырье из Африки, Америки и т.д." - это правда. Другой вопрос, что не весь ассортимент ввозится в Россию - к моему тезису отношения не имеет.

А по поводу Сикао - да, на мой взгляд это шоколад отлично подходящий для выпечки, кремов, декоров и прочего, где вкус какао не является доминантой. Ориентруясь на собственный вкус, например, рискну предположить, что декоры и чашечки под марками Барри и Каллебаут делаются из недорогого шоколада.

Элитное сырье все же растет в Америке, Африканские бобики в основной своей массе дешевле, взгляни на ареал Ориджинов...

Давай не будем словоблудием заниматься, мне просто хотелось сделать привязку к Российским реалиям, и выразить свое мнение к слову "лучший" в данной теме, потому что каждый из лидеров рынка вовсю трындит, что он работает на лучшем сырье, и что самое интересное- ведь никто не врет, это действительно так, просто рецептуры разные и купажи разные...

Вот ссылка с указанием точек на карте, где растут качественные бобы. Отнюдь не всегда Америка. Но и эта информация не дает полной картины, потому как в одной и той же местности могут быть плантации с разными сортами и разным подходом к выращиванию, сбору и обработке какао. И цена зависит в первую очередь от этих факторов, а уже потом от экономики региона, погодных условий и т.д.
Еще раз аналогия с кофе - арабика или робуста, состав почвы, метод сбора урожая - определют цену зерна. Разница уже существенная. И потом методы обжарки, торговая марка, наценка канала продаж - уже окончательно формируют разрыв между "дешовым" и "дорогим" кофе.

Всё, мы друг друга поняли

Всё, мы друг друга поняли joke

да конечно, я тебя сразу понял...

ghon спросил про сикао, а рубилово пошло за ориджины :))))))

Я Sicao вобще не люблю. для меня это глазурь. не даром ,заметьте* на дне мешка написано шоколадная масса.

Ребята...
О чем спор?
"шоколадная масса" - ГОСТовский термин. Никуда от него не деться. Потому и пишут "на дне мешка".
А про "лучшее" абсолютно согласен с Димой.
Какой автомобиль лучше - Ягуар или УАЗик?
В лесу - уазик, ну а на автобане - пожалуй ягуар круче.
Есть потребитель и у Сикао и у Ориджинов, у УАЗиков и Ягуаров.
Каждый продукт обладает совокупностью качеств оптимальных для некоего вполне конкретного применения.

да не спор. а каждый выражает свое мнение не по поводу что лучше, а в чем разница, во вкусе и т.д.

Подскажите, пожалуйста, шоколадная масса в галетах Select HORECA ООО "Барри Каллебаут НЛ Раша" (адрес производства Чеховский район, д. Чепелево) по качеству - примерно как Sikao?

Наталья, уточните - какая упаковка, "откуда дровишки" (в смысле первоисточник)?
Select по сути - это название линейки шоколадов Callebaut, которая производится исключительно на одном заводе в мире, в городе Виза, в Бельгии. ООО "Барри Каллебаут НЛ Раша" является как производителем так и импортером в составе глобального холдинга Barry Callebaut

Шоколад из МЕТРО.
Вот такой.

А, теперь понял Наталья, тут логическая путаница. Это НЕ шоколад Барри Каллебаут, это шоколад МЕТРО под их Private Label "HORECA Select". Производится по спец.рецептуре на заводе в г.Чехов. Качество, строго говоря, соответствует цене. Возможно, это специально для МЕТРО разработанная рецептура, которая по себестоимости компонетов еще дешевле Sicao.

В общем, этот шоколад отличается от Select, произведенного в Бельгии, как Лада Калина от немецкой иномарки.

ghon, "шоколадная масса" это ГОСТовское название шоколада. Сикао - это ШОКОЛАД. Использовать МОЖНО хоть для конфет, хоть для фигур. В общем, я НЕ согласен ни с одним твоим утверждением. Вообще, тема про сикао уже есть. Обсуждение продолжаем там. Эту тему закрываю.

Про ГОСТ не спорю, но
при всём уважении к Вам считаю что для ручного приготовления шоколада сикао не подходит.Может чего недопонял,вроде как интересовались какой лучше брать шоколад из этих двух.
Для меня в мире шоколада ,сикао не обозначен как шоколад,соответственно рекомендовать его для конфет ручной работы не могу.

На сегодня я поменял своё отношение к итальянскому рено в пользу калебаута,причём я понимаю что каллебаут селект не самый лучший из всех калебаутов,но он лучше чем рено на 4 порядка.
Рено хоть как то можно сравнить,а сикао ну вообще никак не притянуть.

ghon, ответный реверанс (в смысле взаимоуважения). Солидарен с твоим (мы знакомы лично, так что если можно, то давай "на ты") мнением и не рекомендовал бы сикао для гурмэшного сегмента. Мой "пассаж" касался только точности классификации.
Кстати, очень многие в нашей Раше даже в высоком сегменте работают на Сикао потому, что это альтернативы, увы, пока нет. Все, что есть в сегменте "до 200руб/кг" от сикао отстает по качеству. Если уж "положа руку на сердце", то темный 55% сикао лучше, чем большинство плиток, которые сегодня продаются в супермаркете.

Понятно,как говорится повторение мать учения.Точность ещё никому не вредила.Перечитал старую тему,там уже давно всё сказано.

где можно приобрести его оптом или любой не дорогой шоколад в галетах?>???

Gretsov, обратитесь в отдел продаж: http://chocolatier.ru/busines/about.html
они помогут.

А, теперь понял Наталья, тут логическая путаница. Это НЕ шоколад Барри Каллебаут, это шоколад МЕТРО под их Private Label "HORECA Select". Производится по спец.рецептуре на заводе в г.Чехов. Качество, строго говоря, соответствует цене. Возможно, это специально для МЕТРО разработанная рецептура, которая по себестоимости компонетов еще дешевле Sicao.

В общем, этот шоколад отличается от Select, произведенного в Бельгии, как Лада Калина от немецкой иномарки.

Здравствуйте!!!! Скажите пожалуйста, как можно определить Select или не Select по упаковке Barry. Просто столько кодов разных с разным % содержанием какао. Например 811NV есть пакеты 53.7%, есть 54.5%, видел еще 53.8%. Они все Select?

СпасиБо!!!!:)

Eugene83, да, они все Select. Callebaut 811NV это купажный шоколад, где % содержания какао может меняться от партии к партии. И марка Select выпускается только под брендом Callebaut. Barry - это французская фабрика, Callebaut - бельгийская.

Всём доброго вечера! Сейчас делаю трюфели на шоколаде 811nv, получается неплохо, но я только начала и до идеала далеко. Подскажите, на какой шоколад стоит перейти для приготовления отменных трюфелей?

Екатерина Малярчук, темой не ошиблись?
Не можете найти подходящей темы на фоуме, создайте свою. К примеру, "Какой шоколад выбрать для трюфелей" в разделе "Ингредиенты" http://chocolatier.ru/forum/1006

Екатерина Малярчук, темой не ошиблись?
Не можете найти подходящей темы на фоуме, создайте свою. К примеру, "Какой шоколад выбрать для трюфелей" в разделе "Ингредиенты" http://chocolatier.ru/forum/1006

Спасибо! Так и сделаю)

Здравствуйте, прочитала сегодня эту тему, вопрос, вот этот шоколад я использую для изделий, конфет, он производится в Чехове тоже. Как он по качеству? На сколько далёк от оригинала?

IrinaVakhonina, это Velvet то производится в Чехове??? Callebaut Velvet - это чисто бельгийский шоколад.