«семейное» шоколадное производство

Производство для кафе и мелкорознечной торговли.

Посетитель Сообщений: 0
Лежу в больнице смотрю на потолок покрытый черной плесенью, спина болит от деревянной шконки и т.д. и очень радуюсь что кому то в нашей стране привычно мерить в фунтах и строить бизнеспланы по производству шоколада за 8000р! А теперь по делу. Долго мучился и разродился до маленькой кофейни, упор хочу сделать именно на хороший кофе и десерты. Сейчас пользуюсь привозными десертами, но это не то и гемор, думаю начать делать свои. Сейчас в городе кофеен со своим шоколадом нет, вот и думаю наладить его производство, но только для кофейни и пары мелких рознечных точек в супермаркетах. Хочу уточнить именно не опт!!! А типа семейного производства! Бюджета в 50000евро нет! А если был бы то потратил иначе. Так вот что минимально из оборудования необходимо для производства и какими знаниями надо обладать.
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3749
Валера57, начните с того, что приезжайте к нам на недельный курс. За пять дней на большинство вопросов получите внятные ответы. Дорогое оборудование Вам не понадобится. Я где-то в темах уже писал, но подновим список:
- микроволновка (тут лучше не экономить и взять печь с функицей микроволн)
- миксер планетарный
- блендер
- холодильник, морозилка
- кондиционер
- инвентаря куча по-мелочи (лопатки, формы и тп)

Можете договориться с девушками, у кого в Москве или ближайшем подмосковье уже есть свое небольшое производство - съездить посмотреть на реальность.

Ну вот, примерно так. Спрашивайте - подскажем, поможем!
С Новым годом!
Мухаммад Посетитель Мухаммад
Медаль Грамота
Сообщений: 479
взять печь с функицей микроволн - если можно пару слов про эту печь
Следуйте за знаниями, спрашивая знающих, если вы не знаете! (Аль - Къуран)
Syozha Администратор Syozha
Грамота Медаль
Сообщений: 3749
Можно. Вот хороший вариант от Samsung
Хороший, тк нет вращающейся тарелки. По сути это компактная печь, с конвекией и МВ.
С Новым годом!
Посетитель Сообщений: 0
Спасибо за ответ, буду выделять время для учебы. А ваще, затраты не большие и риск тоже, можно пробовать!
Редактировалось: 1 раз (Последний: 15 августа 2011 в 10:28)
shem Посетитель shem
Медаль
Сообщений: 101
Я бы не был столь оптимистом по-поводу того, что для открытия производства шоколада в формате с кофейней удастся обойтись малой кровью. Ценник в 50т. еврорублей более/менее позволит открыть подобное заведение. Опыт можно сказать "с пылу с жару". Пару недель назад запустился.
На первый взгляд кажется херня вопрос, можно уложиться в 3-4 сотки, но на деле оказывается что еще нужно куча мелочевки, оборудование, про которое и не думал, сырье для старта, инвентарь и т.д.
http://www.choco-art-sochi.ru
Посетитель Сообщений: 0
SHEM поясни в чем дорогая засада! кофейня у меня уже открыта, правда небольшая и в торговом центре, вопрос стоит о попытке наладить процес производства конфет.
shem Посетитель shem
Медаль
Сообщений: 101
Если у тебя уже есть кофейня - часть затрат уже отпадает. Я имел ввиду, что открытие предприятия в формате кофейня+производство это далеко не несколько сотен рублей.
Тебе стоит определиться где ты будешь делать производство. Если под боком в ТЦ, то аренда за производственные площади будет неоправданно высока, но с другой стороны можно устроить элемент шоу типа "за стеклом". Я поначалу сделал полностью открытые витражи в производственном цехе, но поскольку как ни крути работа с шоколадом достаточно грязная штука. Пришлось часть витража обклеить пленкой. Если будешь производить конфеты в другом месте - будет актуален вопрос с транспортировкой до точки (особенно летом) + внешний вид у хрупких композиций можно похерить очень легко.
Оборудование непосредственно самого производства не очень затратно, а вот организация всей цепочки от изготовления до презентации изделий покупателю - это на мой взгляд будет стоить в разы дороже.
перенесено из соседней ветки.
Собственно фото заведения



Редактировалось: 1 раз (Последний: 24 августа 2011 в 19:13)
http://www.choco-art-sochi.ru
Посетитель Сообщений: 0
А можно узнать роль микроволновки? для плавки шоколада получается? т.е например для изготовления шоколадных фигур можно обойтись без темперирующей машины просто наличием микроволновой печи?
Мухаммад Посетитель Мухаммад
Медаль Грамота
Сообщений: 479
если не большое производство , то да, можно обойтись микроволновкой!
Следуйте за знаниями, спрашивая знающих, если вы не знаете! (Аль - Къуран)
Быстрый ответ

Чтобы писать на форуме, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.