ФЕН

Скажите пожалуйста! Какой температурой можно обдувать шоколад, т.н. строительным феном?
Почему подходит только фен с плавной регулировкой температуры, а не со ступенчатой? Вероятно, диапазоном температур? Отсюда и первый вопрос)

a0292413, можно к любому приспособиться. Плавная регулировка просто удобнее. Нагрев регулируется удалением фена от шоколада и постоянным помешиванием. Осторожнее с молочным и белым - можно легко перегреть.

ок, спасибо! ступенчатые в основном идут с 350С и до 550С. Так интересно хватит ли мне максимального расстояния до шоколада, чтобы он не подгорел?