Ассортимент оффлайн-магазина Шоколатье.ру

Друзья, хочу узнать ваше мнение по тому, каким должен быть ассортимент нашего магазина на Черкизовской.

Пока что нарисовались такие группы:
ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ
- формы для конфет и шоколада
- инструменты
- формы силиконовые
- оборудование
ИНГРЕДИЕНТЫ
- ассортимент школада, какао-продуктов, декоров, начинок
- ореховые продукты и цукаты, марципан
- полуфабрикаты кондитерские
- декорации съедобные
- упаковка и декор для готовых иделий (коробочки, бантики, ленточки)
ГОТОВАЯ ПРОДУКЦИЯ
- фигуры шоколадные
- конфеты и шоколад

Планируем добавить тему мороженного ручной работы (мороженицы, ингредиенты)
А вот тема по орехам - очень спорная. Сложно с ними.

Ну и еще куча вопросов - удобное время работы ("от" и "до")?, нужна ли более мелкая (чем фабричная) фасовка? и т.д.

вот про фасовку, кстати, часто всплывает вопрос...
многим даже 1 кг кажется много. Да еще с таким-то разнообразием шоколада! хочется опробовать побольше, набрав всего по чуть-чуть.

Мороженое - тема необходимая.
Время работы, оптимально: 10.00 - 20.00, но тут надо учитывать сезон. Лето можно покороче, либо позже начинать.

Друзья, хочу узнать ваше мнение по тому, каким должен быть ассортимент нашего магазина на Черкизовской.

Добрый вечер.Желаю Вам успеха в творчестве.
1.Формы для конфет и шоколада.Группа должна объединять формы из различных материалов.Но более востребованные , остальные можно предлагать под заказ.
2.Инструменты - т.к. Вы проводите обучение, предложения по инструменту должны быть и для начинающих кондитеров, это также могут быть наборы для начинающих с общей
инструкцией по их применению, на наборы можно сделать небольшую скидку.
3.Формы селиконовые - символ года обязательно, если формы отличаются от др. производителей и поставщиков.
4.Оборудование занимает большую торговую площадь,без него не обойтись, можно выставить вдоль стен со всех стронон , а в середину поставить невысокие витрины с мелким товаром.
5.Ингредиенты.Предлагать например от 100г.продукта.Если 1кг предположим стоит 2000 руб., потенциальный покупатель готов купить несколько видов но по 100г.В итоге он потратит больше.Все зависит какую консультацию по продукту ему окажут.
Орехи не желательно вводить в ассортимент.Это вложение денег.В любом супермаркете покупай от 1 ореха.Заведется плесень, все в помойку.
6.Упаковка, если заказываете большим оптом из Китая возможно один раз в год, выгодно.Банты и ленты также из Китая или ОАЭ.
7.Фигуры шоколадные и шоколад. Обязательно, но в небольших количествах.Шикарно смотрятся на шелке и органзе, с добавлением золота.
8.Удобное время для Москвы с 10-20, для иногородних с 8.00-20.00. Для сотрудников работа более удобна по 12 часов.Летом можно не сокращать время т.к. Вы планируете мороженое.Небольшой уголок для дегустации,наличие кондиционера обязательно.
И книгу посетителей необходимо заполнять.Где не только ФИО , тел. и т.д. но и их любимые сладости, а на день рождения предлагать скидку или маленький презент от фирмы в виде 15г.шоколадки с надписью "поздравляем" (шоколатье).Это очень приятно, и так сработает сарафанное радио.

спасибо за развернутый ответ!
По орехам - проблема как раз в том, что в супермаркетах хороших орехов нет категорически... Так что орехи в первую очередь - сложный сезонный продукт, который точно нужен, но часто отсутствует на рынке и капризен в хранении.

спасибо за развернутый ответ!
По орехам - проблема как раз в том, что в супермаркетах хороших орехов нет категорически... Так что орехи в первую очередь - сложный сезонный продукт, который точно нужен, но часто отсутствует на рынке и капризен в хранении.

Очень хорошие орехи используют в производстве на Озерской кондитерской фабрике.
Они считаются лучшими производителями фруктов и орехов в шоколаде.За много лет нет брожения, плесени в конфетах.

а чем это достигается, знаете? я не знаю, но хотел-бы... если с фруктами все более-менее ясно, как быть с орехами - большой вопрос. Фрукты и орехи - две большие разницы. У нас есть чудо-поставщик "Унитрон" из Пензы, но они ориентируются на крупных производителей и дОроги неимоверно.

PS отходим от темы - может новую создадим? про орехи и сухофрукты.

Помимо перечисленного интересуют начинки, посыпки их сейчас не видно в ассортименте, возможность мелкой фасовки, по 0,5-1 кг, если будет возможность доставки будет просто замечательно)

По орехам - проблема как раз в том, что в супермаркетах хороших орехов нет категорически...

Почему нет? Есть только дорого стоят, например марки Seeberger

Скажите, пожста, какие начинки сейчас есть в магазине на Щелковском?

Скажите, пожста, какие начинки сейчас есть в магазине на Щелковском?

Начинки в магазине:
крем фундучный темный и светлый, по 5 кг.
Начинка джандуйя темная,
пралине миндально-фундучное,
пралине миндальное,
пралине фундучное,
начинка карамель (все по 5кг)
А еще муссы из молочного и белого шоколада, пакеты по 800 гр.

D-Choc, вот спасибо!!! :)

еще бы по ценам сориентировали.....

Фасовки по 5 кг большие, так что если найдутся желающие, пока мы не наладили более мелкую фасовку, можно объединяться на "совместные покупки". Постараемся сделать это для вас максимально комфортным процессом, т.е. в лаборатории "поделим" при вас всё на весах.
Делить фирменные упаковки будем официально после праздников.

Делить фирменные упаковки будем официально после праздников

Сергей, радость-то какая!!!

в какую тару будете фасовать?

В ведёрки наверное. В пластиковые.

просто праздника какой-то! :)
хранить надо будет в холодильнике?

Это готовые, стабильные начинки, так что +18-20 в закрытой таре

А еще муссы из молочного и белого шоколада, пакеты по 800 гр.

кстати, хотела спросить - это мусс который аналогично делается при взбивании яиц и добавлении растопленного шоколада или он другой? По массе густой или не очень. И в приготовленном виде срок годности у него какой?

Стабилизатор в этих муссах - масло какао. Они содержат большой процесс шоколада в "порошке". Взбиваются с охлажденным молоком, по рецептуре 1 литр на 800 гр, но мы опытным путем определили, что с нашим отечественным молоком лучше работает пропорция 1 к 1.
Получается воздушная, но очень стабильная масса. Срок годности готового мусса не высокий. Таки молока 50%, а значит скиснет через сутки-двое.

Здравствуйте, скажите пожалуйста, какие виды шоколада в упаковках по 0,8кг сейчас есть на Щелковской?

Скажите ,будут ли в продаже шокороллы?

Nadezhda, а что это?)))

Они используются для украшения. При помощи жироли из шокороллов делаются кружева

Я как раз про шокороллы..?? Это кто?

Я как раз про шокороллы..?? Это кто?

Блок шоколада круглой формы( как сыр)

Polly, это такие блины шоколадные), как на undefinedкартинке:)

fairy godmother

Спасибо за помощь

...спасибо)

Nadezhda, было бы за что)))

веера можно делать самому, имея пленочку и скребочек, жиролька хороша если много надо делать и часто. Думаю она у нас будет в продаже, только в обозримом будущем, будем работать над этим