Все для Бизнес-плана

Здравствуйте! меня зовут Людмила, я здесь только пару дней как зарегистрирована, много что прочитала и решила создать свою тему. Буду безмерно благодарна за информацию!!

Я планирую открыть в своем городе магазинчик с настоящим шоколадом. Пока только пишу бизнес-план, потом буду ходить с ним по разным инстанциям. Но для уже на этом этапе важно представлять себе что по чем.

1. о поставщиках: сначала хотела заказывать сырье и непосредственно сами шоколадные изделия за границей, мне кажется что так будет выгоднее. Почитав информацию на этом сайте, узнала что много кто в России делает конфеты сам (вот честно даже и подумать о таком не могла!!!).
хочу поинтересоваться как будет выгоднее?
и кто-нибудь может посоветовать поставщиков как шоколада там и изделий из него.
2. слышала что иностр поставщики не работают с ИП, на крайний случай ООО, так ли это?
3. где можно взять соц опросы связанные с шоколадом (предпочтения, о готовности покупать дорогой шоколад)
4. так же интересуют все риски связанные с шоколадом.
читала, что хранить его надо при опред температуре, влажности...
как хранить на витрине? не растает за день?
5. оборудование, видела много сайтов, но пока не поняла как именно хранить шоколад и конфеты
6. если что-то хотите добавить важное, что я могла не учесть, так как в шоколаде я только пару дней)))

Lusya, Вы, как и многие, кто только окунулся в тему, сейчас бродите по "зоне заблуждений". Много что прочитав, еще не ухватили самую соль. Так что давайте разберем все по-порядку:
1. заказ сырья и готовых изделий за границей интересен только тогда, когда у Вас есть не один, а несколько сотен магазинчиков и высокие обороты. Задумайтесь о сертификации, таможне, транспортировке и вспомните о том, что хорошие конфеты это не гвозди, они долго лежать не будут, их на пол года вперед не закупишь... Кроме того, импорт готовых изделий убъет Ваш бизнес прямо на старте, потому как себестоимость на входе будет очень высокой.
Наш сайт создан как пропаганда идеи, что только самостоятельное производство может дать в результате хорошую рентабельность и ответсвенность за то, что сделано. И только такой подход может обеспечить лояльность покупателей, которые будут понимать, что им дают лучшее из возможного, самое свежее, самое вкусное, самое-самое.
Конечно на первом этапе можно работать с поставщиками уже готовых изделий. Но советую выбирать тех, кто работает на качественном сырье и делает конфеты по европейским стандартам. Увы, это положение относится далеко не ко всем.

2. Забудьте про иностранных поставщиков. Все, что Вам нужно - уже есть в России.

3. Нигде. Где можно взять мнение Российского Народа о вкусе устриц? Напоминаю: "спорить о вкусе устриц надо с теми, кто их ел". Наша с Вами цель - познкомить людей с новым для России продуктом, нести культуру и знания о том, что есть "дорогой шоколад" в массы.

4. Риски... Ну, вы же говорили, что что-то тут читали... Тут все-все написано. Ну почти Читайте еще и еще!

5. Без коментариев. Приезжайте к нам на 5-дневные курсы. Все вопросы разберем по косточкам.

6. Пару дней? Еще пару месяцев и все встанет на свои места. Еще раз приглашаю на курсы. А для начала - на две ближайших апрельских выставки.

Простите если буду повторять, но мне необходимо разобраться со всем.

получается магазин с шоколадом нецелесообразно делать? только если будет вое производство, тогда может окупиться?
я пока хотела бы просто сделать магазин без производства, а дальше скорее всего буду и сама производить, просто пока на все средств и знаний не хватит.

или все же про иностр поставщиков - http://www.chocolatebysparrow.com/elrey.asp думаете если мне у них заказывать, то заказ не пройдет, обычные плитки шоколада они не пришлют?

Тогда не могли бы вы порекомендовать наших поставщиков?

умаете если мне у них заказывать, то заказ не пройдет, обычные плитки шоколада они не пришлют?

Сертифицировать и таможить кто будет?
LusyaВы в каком регионе работать собираетесь?

Lusya вы послушайте совета нашего Мэтра Syozha и не отклоняйтесь от курса заданным им, опыт работы у Syozha в этом деле ойойой,

Зачем вам иностранцы, когда Российские (как мне кажется)
уже с высока могут посмотреть за Бугор!!!

Lusya
.... думаете если мне у них заказывать.... какова предполагаемая сумма для заказа?

умаете если мне у них заказывать, то заказ не пройдет, обычные плитки шоколада они не пришлют?

Сертифицировать и таможить кто будет?
LusyaВы в каком регионе работать собираетесь?

можно поподробнее?

Lusya вы послушайте совета нашего Мэтра Syozha и не отклоняйтесь от курса заданным им, опыт работы у Syozha в этом деле ойойой,

Зачем вам иностранцы, когда Российские (как мне кажется)
уже с высока могут посмотреть за Бугор!!!

Lusya
.... думаете если мне у них заказывать.... какова предполагаемая сумма для заказа?

я все слушаю и учитываю))
курс пока хочу проложить свой и ищу методы и способы это сделать! но я все делаю по принципу "7 раз отмерь, 1 раз отрежь".

дело в том что производством я пока заниматься не могу - я студентка музыкального училища, и мне надо закончить его))) врядли с успехом получится совмещать производство и учебу, что-то будет страдать, это факт.

поэтому я и остановила свой выбор на магазине шоколада, где можно все организовать и контролировать.

а сейчас я на стадии сбора информации - что, где, почем...

понятия не имею о предполагаемой сумме заказа, я не знаю пока на какую сумму можно заполнить магазинчик, но вроде как до 1000 евро можно провозить через границу, опять таки сертификаты и таможня...
потому и создала эту тему, что бы на примерах со всем разобраться!!

знаю это выглядит все по дилетантски, так я и есть дилетант в этой области)

Добрый день.

Подскажите сколько должна составлять площадь всего бутика если хочу организовать производство за стеклом, а так же сам торговый зал, и все в одном месте. Прогнозирую открыть сразу 3 ТТ в 3 торговых центрах?

Спасибо.

хочу организовать производство за стеклом

Сама идея очень хорошая, но требующая много знаний и опыта. Какой обьем шоколада вы думаете продавать и по какой средней цене? Без знания обьема производства разговор о количестве площадей не имеет смысла.

Были мы как-то на одной выставке, где два брата-акробата решили делать ремесленный шоколад на глазах у зрителей, перемалывали какао-бобы, смешивали их с орехами и т п, темперировали и по формам разливали. А также делали напиток из шоколада с добавлением воды.
Впечатление было очень неприятным, т.к. их белая форма была вся вымазана шоколадом, волосы сальные торчали в разные стороны из-под замусоленных колпаков, перчатки неменяные большое количество времени. Понятно конечно что они зашивались делая продукцию на выставке, хотели побольше успеть, но впечатление которое они хотели произвести было целиком противоположным. Да и напиток выглядел как будто в нем руки помыли, мутная вода в прозрачной емкости.

Ребята, если вы есть на форуме сорри, но постарайтесь держать марку! И тем кто хочет работать в формате "производство за стеклом" - на заметку. Если люди видят процесс, все должно быть идеальным!!!

хочу организовать производство за стеклом

Сама идея очень хорошая, но требующая много знаний и опыта. Какой обьем шоколада вы думаете продавать и по какой средней цене? Без знания обьема производства разговор о количестве площадей не имеет смысла.

Вот именно, это был мой следующий вопрос,на какой объем производства расчитано ваше оборудование которое продается на сайте? по цене еще не определился т.к. еще не знаю полностью технологию производства, а так же с ассортиментом, сижу изучаю:) сайт очень помогает Уже провел анализ Российского рынка шоколада, динамика положительна, особенно на развесную продукцию, а так же, что ни мало важно на шоколадные изделия ручной работы.
Вообщем накопилось несколько вопросов, подскажите пожалуйста:
1. Оборудование на вашем сайте это все что нужно для производства или есть еще какое-то оборудование?
2. Мощность вашего оборудования? сколько в день можно переработать шоколада?
3. И если можно, то поделитесь с какого ассортимента лучше начать?

Спасибо:)

Были мы как-то на одной выставке, где два брата-акробата решили делать ремесленный шоколад на глазах у зрителей, перемалывали какао-бобы, смешивали их с орехами и т п, темперировали и по формам разливали. А также делали напиток из шоколада с добавлением воды.
Впечатление было очень неприятным, т.к. их белая форма была вся вымазана шоколадом, волосы сальные торчали в разные стороны из-под замусоленных колпаков, перчатки неменяные большое количество времени. Понятно конечно что они зашивались делая продукцию на выставке, хотели побольше успеть, но впечатление которое они хотели произвести было целиком противоположным. Да и напиток выглядел как будто в нем руки помыли, мутная вода в прозрачной емкости.

Ребята, если вы есть на форуме сорри, но постарайтесь держать марку! И тем кто хочет работать в формате "производство за стеклом" - на заметку. Если люди видят процесс, все должно быть идеальным!!!

Вот именно, совершенно с вами согласен, зачуханные фартуки и сальные волосы это не допустимо, однако вся идея в том чтобы не показывать весь процесс, а показать именно самую важную часть для потребителя, так же планируется устраивать некие мастер классы где будет дана возможность самим попробовать приготовить:)

Вот именно, это был мой следующий вопрос,на какой объем производства расчитано ваше оборудование которое продается на сайте?

Про какое оборудование вы говорите? Если вы ко мне обращаетесь, то я тут ничего не продаю.

dimaz, оборудование можно подобрать любое, для производства от 100 кг до нескольких тонн в месяц. Вопрос, как правильно заметил Kudvik в том, сколько Вы сможете продать.

Но вся прелесть шоколадного бизнеса в его масштабируемости. Вы можете начать с минимальных вложений и докупать оборудование при увеличении объемов.

Посмотрите примерные расчеты в этом файле

dimaz, а потребительский спрос уже изучен? Действительно нужен открытый цех?

dimaz, а потребительский спрос уже изучен? Действительно нужен открытый цех?

Пока нет, т.к. пока только сделал оценку шоколадного рынка и тенденции. Не могу приступить к расчетам:( основная работа отвлекает:) Но могу сказать точно, что конкуренции именно в этом сегменте , производство шоколада ручной работы, нет:) Учитывая что есть динамика шок. рынка и она положительная => есть спрос:).
Однако совершенно с вами согласен необходимо все просчитать т.к. цифрам верить проще:)
А вы не считали потребительский спрос?

Kudvic, А у вас есть шоколадный бутик? (если не секрет)

Да, Kudvic, ответьте человеку, есть у Вас бутик али нет?

Kudvic, А у вас есть шоколадный бутик? (если не секрет)

Не секрет. Нет у меня бутика, и даже магазина.
Но в принципе хотел бы иметь магазин, просто нет опыта в этом бизнесе.
Мне кажется хорошей мыслью открыть специализированный магазин в котором продавались бы шоколадки лучших мировых брендов. Такого места в Москве нет.

Да, Kudvic, ответьте человеку, есть у Вас бутик али нет?

Если бы был, то я уж постарался что бы об этом знало максимально большое количество людей!

dimaz,

а что Вы считаете самое важной (=зрелищной?) частью?)
(попробуйте сначала просто поделать конфеты, тогда Вам будет проще понять, что, с Вашей точки зрения, является зрелищным, возможно, только заключительный этап.
Ваша идея понятна, и, в идеале, это то, к чему стремятся многие из здесь присутствующих, но для начала, как мне кажется, нужно хорошо изучить матчасть, то есть, как минимум, попробуйте делать шоколад и конфеты сами для того, чтобы понять, какой продукт Вы хотите представить потребителю, как сочетаются разные виды и вкусы шоколада с разными начинками (мне вот, например, колумбийский шоколад нравится больше бельгийского, темный шоколад мне нравится больше молочного и белого, хотя, возможно, мне пока не встретился идеальный (на мой вкус) белый). Ну или Вам нужно иметь достаточное количество денег, чтобы нанять 3-х высококлассных шоколатье.
Почитайте блоги тех, у кого есть магазинчики, чтобы понять, что должно быть в магазинчике и сориентироваться по метражу, посмотрите видеоблог Шоколадная пятница, там представлена шоколатьевская лаборатория, спросите у Сережи, какой метраж


snezhana,

dimaz,
Kudvic один из ведущих шоколатье России, в недавнем прошлом шоколад "Верность качеству" (на мой вкус, единственный российский шоколад, который можно (было?) есть), сейчас полностью сосредоточился на ремесленном шоколаде, от какао-бобов до готовых изделий (см. две нижних ссылки в его подписи )

в котором продавались бы шоколадки лучших мировых брендов

колобки против , точнее, колобки за то, чтобы не только лучших мировых производителей, но и местного производства.

Есть какой-то интернет магазин, где продаются марки, о части которых я даже не слышала (400-500-600-800+ руб за плитку. Но - интернет.. )

колобки против , точнее, колобки за то, чтобы не только лучших мировых производителей, но и местного производства.

Я перед собой ставлю такую цель. Во первых что бы в России появились производители использующие лучшее в мире сырье, во вторых что бы появилось оборудование на котором это сырье превращалось бы в супер шоколад, в третьих что бы в России появились со временем бренды о которых можно было бы сказать "одни из самых лучших в мире"!!!

Есть какой-то интернет магазин, где продаются марки, о части которых я даже не слышала (400-500-600-800+ руб за плитку. Но - интернет.. )

Как этот?

Kudvic один из ведущих шоколатье России

Спасибо за лестный отзыв!
Но шоколатье это, как я понимаю, все таки индивидуальны мастер, а в моем случае у меня была огромная команда, и заслуги "ВК" это работа команды которую мне посчастливилось собрать и руководить!

по-моему, этот

(но, что касается вкусов, я думаю, что окончательное решение было все-таки за создателем , поэтому верю, что вкусы новых шоколадов будут в том же тренде, что и у ВК, то есть, вкус - тонкий, богатый, насыщенный, с характером )

верю, что вкусы новых шоколадов будут в том же тренде, что и у ВК, то есть, вкус - тонкий, богатый, насыщенный, с характером

Я бы все не стал бы затевать если бы не был уверен что вкусы будут превосходить ВКшные.
В рамках крупной фирмы очень трудно выводить на рынок все разнообразие вкусов и все наработки. Тут еще и технология, от какао бобов, длительное конширование... ммммм... !!!!

dimaz, а потребительский спрос уже изучен? Действительно нужен открытый цех?

Пока нет, т.к. пока только сделал оценку шоколадного рынка и тенденции. Не могу приступить к расчетам:( основная работа отвлекает:) Но могу сказать точно, что конкуренции именно в этом сегменте , производство шоколада ручной работы, нет:) Учитывая что есть динамика шок. рынка и она положительная => есть спрос:).
Однако совершенно с вами согласен необходимо все просчитать т.к. цифрам верить проще:)
А вы не считали потребительский спрос?

dimaz, у меня никаких маркетинговых агентств приглашено на эту работу не было. Спрос на шоколад ручной работы в своем городе проводила самостоятельно путем анализа рынка в подобных городах, что безусловно неправильно)) Но у меня совсем небольшой островок в трц, а у вас большие планы)
На мой взгляд, чем больше требуется вложений, тем профессиональнее должно быть исследование. Идея очень хорошая. Я бы Вам посоветовала плясать от спроса не розничных покупателей, а турагентств (такие места с элементами шоу всегда привлекают туристов), event-агентств, крупных компаний на предмет корпоративного шоу. Крупные заказчики - они всегда интереснее ;)