Шоколадная крошка

Уж очень мне приглянулся рецептик медовые трюфели http://www.chocolatier.ru/kuhnja/konfety/medovye-tryufeli.html но вот беда незнаю как сделать шоколадную стружку , расскажите процесс пожалуйста, есть и еще одна проблемма - имею молочный шоколад колебо и есть натуральный мед в какой пропорции его добавить в ганаш???

Мед - по вкусу. Добавлять теплым.
Стружка: темперированный шоколад размазываем очень тонким слоем по ровной холодной поверхности (мрамор, гранит, нержавейка). После полной кристализации - нержавеющим шпателем резкими движениями снимаем слой шоколада - это и будет стружка. По необходимости ломаем помельче.

syozha, о, да на этом сайте можно найти ответ на любой вопрос! как раз пыталась стружку настругать, но она слишком мелкая получалась =)

на первый раз поступил прощще - залил плитку и настругал ее на терке не так красиво конечно получилось но смысл тот же :)

терка поможет! можно использовать мягковатый шоколад, если хочется завитки сделать более завитастыми.

у меня теречная крошка практически сразу остается на руках, обваливать в ней трюфели нефозможно ((

а шоколад темперированный?

У меня все получилось в лутчшем виде: медовые трбфеля в трех шоколадах: ганаш-молочный колебо+сливочное масло+ натуральный мед, "закатал" в горьком 50%колебо, а стружка - 70% колебо.
В ближайшее время обещаю выложить фото :)

а шоколад темперированный?

без термообработки брала барри 70%. Но уже не актуально С крошкой теперь проблем нет, после мастер-класса ;)