замена ингридиентов животного происхождения

встал вопрос приготовления шоколада для веганов. надо заменить сливки и сливочное масло. соевые сливки? попробовать обойтись без сливок? просчитать кол-во жидкости, если например сделать на основе пюре фруктового? а если заменить сливки пюре, а масло сливочное- кокосовым маслом? может у кого-то был опыт? и насколько это вообще будет съедобно?

опыт есть! но это не шоколад получается уже

опыт есть! но это не шоколад получается уже

в плане, что это просто не съедобно? или в том плане, как продукты ведут себя? просто мне кажется, что вкус у всего этого, мягко говоря, не очень )))

Сливочное и кокосовое не сопоставимы ни по вкусу, ни по температуре плавления. Возможно, масло ши подошло бы лучше

Добавляя другие жиры нужно "соблюдать полярность", то есть брать только совместимые с какао-маслом. Но задайте себе вопрос "зачем?". Молочные продукты дают "сливчный" вкус. Без молока как его получить - так надо ставить задачу. А если использовать в качестве присадки просто менее тугоплавкие жиры нелауринового типа, то получим не твердый шоколад, а кремовый.

Не понял, а как можно сливочное масло добавлять в шоколад? В нем же вода. Как и в сливках.
Из замены первое, что в голову приходит, лишь сухие растительные сливки и сухое кокосовое молоко.
Зачем жиры-то вообще животные в шоколаде? Даже для невеганов? Это если в трюфели только - тогда на кокосовых сливках можно - я пробовал, - вроде трюфель. Но не так вкусно как с обычными сливками. Кокоса не чувствуется.

Segmed, существует очень "сухое" сливочное масло, фактически 98% жирности. Оно конечно и маслом в традиционном понимании не является и называется иначе, "молочный жир" например.

Вы имеете в виду топленое масло или масло гхи?

Предпологаю - Обезвоженный, AMF, Anhydrated milk fat .
Производится из коровьего молока путём сепарации, содержание молочного жира - не менее 99,8% (жиры немолочного происхождения отсутствуют).
Применяется при позводстве молочных продуктов, кондитерских и хлебобулочных изделий (в т. ч. конфет, шоколада, глазури, тортов, печенья, пирожных) и др.
Имеет нейтральный вкус и запах.
Топлёное масло, гхи (или ги) тоже возможно, но от крупинок в шоколадной массе не избавится и вкус не всем нравится.

Arndt, все точно. Экспериментов с топленым маслом не проводил, откуда будут крупинки?

По органолептическим показателям топленое масло по консистенции при (12 ± 2) °С – мучнистая, (крупитчатая), мягкая.