В чем секрет термостабильного шоколада?

Интересно было бы узнать подробности физических процессов и манипуляций с шоколадом, чтобы добиться термостабильности! Что заставляет его сохранять форму, несмотря на температуру?

Вы будете смеяться, но секрет простой, как все гениальное
Там МЕНЬШЕ какао-масла. Т.е. совсем мало. Потому и не течет. А твердые частицы какао и сахар высокую температуру держат хорошо.

СПАСИБО) пока для меня даже "простые секреты"- большое открытие) Скорее это повод Вам лишний раз посмеяться!)

Не думайте, никто смеяться не будет! Ответа на этот вопрос часто не знают даже профессионалы-кондитеры с многолетным стажем. Оставайтесь всегда любопытной и любознательной, это очень привлекательная и позитивная черта характера!

Ну тогда это просто прекрасно)) Огромное удовольствие- узнавать столько нового по любимой теме))! а благодаря Вашей лояльности это легко и приятно!!

Меня тоже мучил этот вопрос! Спасибо за ответ!

Всех приветствую! Подскажите, можно ли из термостабильного шоколада сделать обычный? Добавить, к примеру, 20% какао-масла, чтобы получить условные "три капли".

Аминат М , можно. Только не сразу 20%, а хотя бы 5-10%. Сделайте для начала несколько небольших пробников.