Каллеты - темперирование

Если брать чисто каллеты, то вообще темперировать шоколад не надо? Т.е. я их просто плавлю и заливаю? До какой температуры надо нагревать?
Или если до 30% добавлять каллеты в обычный шоколад, то его тоже не надо уже темперировать?

Привет, Мария..я пользуюсь только каллетами и обязательно темперирую..в микро!..а если брать шоколад и нагретый до 40-45 гр.....и добавлять в него каллеты..хорошо перемешивая до получения нужной температуры...это тоже способ темперирования...

katy, спасибо большое!
Я вот все хочу попробовать приобщиться к шоколадному делу, но страшновато пока, я сейчас беременна, уже тяжело долго возиться, вот и выискиваю с чего бы начать полегче А руки чешуться

Мария займитесь трюфелями ..это легче.....я сама в дикрете сижу..бегаю туда-сюда....но интересно же!

Судя по описанию с трюфелями тоже сложновато, то масса не застывает, то нужно быстро быстро обваливать. Если трюфеля в шоколаде оваливать его же тоже надо темперировать?
У меня уже один ребенок есть, тоже малявка еще, с ними то я справлюсь, просто спина болит от долгого стояния сейчас, охота так чтоб быстро залили и готово Ну это на первое время, если затянет, то потом уже шедевры.

Я начинала с трюфелей. Кажется сложно - а на самом деле самый простой и приятный способ познакомиться с конфетками! Если в первый раз боитесь в шоколаде обваливать - можно обвалять просто в какао.
Или вдруг если вас отпустят - приходите на мастер-класс. Там в приятной обстановке вас научат не бояться ;)

kenleh, Спасибо
Я очень хочу на МК, но боюсь, что за 4 часа моя спина 20 раз отвалится, пузо уже огромное Там же надо активничать. Или нет? Есть где посидеть? Так 25 могла бы прийти

Основное действие делают мастера. Ваша задача - слушать, смотреть, внимать и задавать вопросы. По ходу дела ведущий будет давать сделать какие-то вещи вам самой попробовать как это вживую делается. Но вполне большую часть времени вы сможете просидеть! Хоть пуз и большой уже - но после рождения малыша пойти на такое точно будет сложнее. Так что может попробуете успеть? ;)

Судя по описанию с трюфелями тоже сложновато, то масса не застывает, то нужно быстро быстро обваливать. Если трюфеля в шоколаде оваливать его же тоже надо темперировать?
У меня уже один ребенок есть, тоже малявка еще, с ними то я справлюсь, просто спина болит от долгого стояния сейчас, охота так чтоб быстро залили и готово Ну это на первое время, если затянет, то потом уже шедевры.

Мария сходите ко мне в Блог там описано как делать трюфели..достаточно подробно....

kenleh,
Спасибо! Подумаю на счет 25

katy,
Спасибо! Обязательно прочитаю сегодня, надо уже начинать процесс. а то от теории уже пухну

kenleh,
Спасибо! Подумаю на счет 25

katy,
Спасибо! Обязательно прочитаю сегодня, надо уже начинать процесс. а то от теории уже пухну

Мария! а как же вы хотели..сначала теория потом практика..надо иметь представление о том что вы делаете....

С каллетами же проще все - 80% плавим в микроволновке до 45градусов. К ним добавляем оставшиеся 20% температурой примерно 20градусов и вымешиваем до их растворения.
Профессионалы, поправьте, если ошибаюсь.